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Es curioso como el sector del jamón está viviendo tiempos convulsos. La crisis, por supuesto, tiene la culpa, pero también los buenos años de la bonanza que hicieron que la producción aumentara debido a la gran demanda existente.
Sin embargo al llegar estas Navidades, todo se ha venido abajo. Las cestas de Navidad son las responsables de unas grandes ventas en el sector, y como muchas empresas han decidido suprimirlas o hacerlas más discretas, las ventas se han desplomado. Ha estallado la burbuja del jamón.
Para salir del pozo muchas empresas se han visto abocadas a bajar los precios y esa estrategia es muy peligrosa. Se han roto las diferencias entre un jamón de cebo (alimentación con piensos), recebo (piensos y bellota) y bellota, y parece que todos los jamones son iguales (yo, desde luego, noto la diferencia). Además no hay una regulación clara, con los que los productores se quejan.
Sin embargo, otros están intentando sacar la producción con soluciones imaginativas de valor añadido. Por ejemplo, organizar un viaje a Granada de tres dÃas a pensión completa, con visita a la Alahmbra y de regalo una paletilla de jamón. Por 135 euros. Es una forma curiosa de deshacerse del producto.
Ya que es difÃcil vender jamones de forma clásica (supermercados y empresas de que confeccionan cestas), hay que buscar otras vÃas, como contactar con agencias de viajes, bancos y lo que haga falta. La estrategia de ventas tiene que cambiar cuando el sector se desploma.
Sobrevivirán los que consigan sacar su producción como sea con las ideas que tengan éxito. A la vez hay que intentar bajar la producción para el próximo año, porque parece que no tiene mucho sentido seguir con los niveles de los últimos años.
VÃa | El PaÃs
Imagen | malias
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Comentarios
Bueno, cuando te puedes encontrar en el Aldi en BerlÃn, paletillas de jamón a 46€ con el cuchillo incluÃdo, la verdad es que no me sorprende nada el artÃculo.
El otro dÃa habló el teleberri de eso. Sinceramete, ya era hora de que quitaran los jamones de las cestas. Queda muy bien para la foto, pero en la práctica se desperdicia mucho, además de que si no tienes maña cortando (como nos sucede al 95% de la gente), ni lo peudes degustar. Cuando la cesta es mediocre, el jamon es malo (no lo venderian loncheado ni a 6 euros el kilo). Cuando la cesta es guapita, viene jamón bueno y al cortarlo mal, se hace demasiado desagradable de comer. UNa forma de evitarlo es, simplemente, no curando las patas de cerdo y destinando esa producción a venderla, bien para hacerla filetes (lo que aquà llamamos giharra), o bien para sacar la carne, trocearla minúsculamente y servir como magras para la elaboración de otros embutidos y fiambres.
Pues la verdad es que para mi este año eso es perfecto. Me he comprado un jamón de bellota y de paso le he regalado a mi madre otro igual. Eso no habrÃa sido posible si se hubiesen mantenido los precios en el olimpo de los dioses.
El problema de los jamones es el mismo que los riojas y derivados. Que pasaron de la nada al olimpo en un plis plas! Y cuando están allà arriba no hay dios que los haga bajar! Luego se escudan que no pueden bajar por los costes....como si fuéramos tontos!
Saludos.
La burbuja del jamón fue como la que hay montada con otros productos españoles... que con el rollo de la exportación y lo cotizados que están fuera de nuestras fronteras, aprovecharon para ir subiendo el precio para consumo interno.
Al final resulta que fuera serán muy cotizados, pero la gente como aquà paga hasta cierto punto. Y la puntilla ha sido que se jorobó ese acuerdo comercial con Japón... pues eso, ¿nos veremos en crisis y poniéndonos como el kiko de jamón?
Por cierto que en los últimos años tampoco hacÃa falta arruinarse mucho para probar jamón. Hasta unos 120 euros se pillan buenas cositas. Eso sÃ, hay que huir de establecimientos careros y de marcas infladas. Es cuestión de mirar por ahÃ.
Al final, es como si se gasta en otra cosa. Yo al menos prefiero por ejemplo unas 6-8 paletillas o jamoncitos al año que un carnet de abono "al furgol". Sale mucho más rentable, sabroso y saludable. xD
Y para cortar el jamón: paciencia, buen soporte para el jamón y buen cuchillo son la clave. Y para evitar el desperdicio pues Ãdem de Ãdem. Merece la pena perder tiempo con el cuchillo rebañando el hueso, en serio. Cuando parece que el jamón está acabado... todavÃa suelta trocitos que son manjares.
Y el hueso final, pues con meterle un serrucho o sierra y trocearlo para los guisos... ¿qué desperdicio tiene? Lo dicho, unos jamoncitos o paletillas al año normalitos y medio qué... ¡mejor que otras cosas!
Interesante vuestro blog, en cuanto vuelva a lo cotidiano, repasaré vuestros comentarios y noticias. Todo lo del jamón me interesa en particular, porque aparte de que me gusta mucho, soy la autora del único documento que muestra con todo detalle, paso a paso, cómo cortar, aprovechar y degustar al máximo un jamón o una paletilla.El libro es de gran utilidad, tanto para profesionales como para los amantes del jamón, consumidores domésticos. Cortar jamón a la perfección, creo que es casi un deber, y una señal de aprecio y valoración a todo el proceso que implica llegar a degustar una loncha de jamón. Tanto por lo que han invertido los demás, como lo que invertimos nosotros los consumidores. Próspero Año Nuevo a todos y que asà sea. En cuanto al tema económico y comercial sobre el mundo del jamón, es verdaderamente preocupante...la crisis de un sector, se encadena a la crisis de otro...cómo, cuándo y cuánto destrozo moral y económico llevará salir de esta situación...es preocupante. Pero creo que lo peor que podemos hacer es dejar que siga cundiendo el pánico y recordar que la economÃa solo se activa y regenera si seguimos consumiendo y gastando en una cierta medida. El tÃtulo del libro por si interesa:Cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores. Ha recibido excelentes crÃticas de prensa y puede adquirise a través de internet, y en librerÃas en Madrid, Oviedo, La Coruña, Marbella.
Por eso no me animo a comprar un jamón, porque lo desguazo. Y soy degustador de jamones y paletillas...
Encontré la clave de esta burbuja---es la demanda actual---debido a ser considerada como accesorio extra en las motos. ver nueva publicidad y ejemplo adjunto: http://www.youtube.com/watch?v=IIBhJihCF3I
Yo no compro nunca un jamón, ocupan demasiado espacio, pero sà compro jamón.
Con el jamón ha pasado lo mismo que pasa con todas las cosas: si algo se vende bien se tiende a producir mucho con lo que al final hay exceso de produción y los precios bajan. Si a eso sumamos una crisis ...
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