Con esta afirmación tan obvia como tajante quiero poner de relieve cual es el principal problema de la hostelería. El principal problema es que, ante la disminución de la clientela, la hostelería se empeña en actuar como un servicio básico que no es. Un servicio básico es aquello de lo que no nos podemos permitir prescindir, (la energía, la alimentación, las comunicaciones); una copa o un café no son servicios imprescindibles.
Con respecto a los precios la hostelería se ha comportado como si fuese un oligopolio, lleva años repercutiendo sobre sus clientes las subidas anuales de los servicios básicos, actualizando siempre al alza sus precios. Desde la entrada del euro, en que los cafés pasaron de cien pesetas a un euro antes de que nos diesemos cuenta, no ha habido ninguna corrección a la baja en los precios.
Los servicios básicos que nos suministran en un régimen oligopólico unas pocas compañías eléctricas, de gas, de telecomunicaciones, de combustible, a unos precios muy similares entre sí, son inevitables, porque poco más dá que el servicio te lo preste X que Y, cuando toque subida, subirán al unísono, ante la impotencia de los consumidores y la inacción de quien debería actuar con firmeza ante esos abusos.
En los servicios básicos da igual que la oferta no haya disminuido con respecto a la demanda, se pueden permitir subir los precios, porque por más que el consumidor trate de ahorrar, poco efecto va a tener eso sobre sus cuentas, y en caso de que lo tenga, suben los precios y listo. Porque son bienes necesarios.
La hostelería está tardando en darse cuenta de que la ley de la oferta y la demanda, no se puede obviar; cuando hay mucha oferta y poca demanda, lo que toca es bajar los precios, no mantenerlos ni subirlos porque hayan subido los gastos. De nada sirve mantener o aumentar el margen si no se factura lo suficiente para cubrir gastos.
En Pymes y Autónomos |¿Qué es lo que agrava la crisis de la hostelería?
En El Blog Salmón | La innovación puede aumentar la productividad hasta en la hostelería; 50.000 empleos menos en hostelería por la ley antitabaco, el vídeo del día
Imagen | Fran Carreira
Comentarios
Siempre me han dicho que un bar, siempre da dinero si lo trabajas.
Aun me acuerdo cuando estudiaba en Gijón y costaba un menú del día con 3 platos, 3.. mas postre pan y vino, por 800 pts. Hace exactamente 10 años.
Y si esto lo llevas a los bares de copas.. pues.. Yo hace mucho que me he harté de pagar los Porsches de muchos dueños de bares de copas. Y dentro de poco, haré lo mismo en los restaurantes.
No se dan cuenta, que pueden ganar mas dinero vendiendo mas pero a menos precio. De todas manera, según que zonas, la gente no se corta mucho, ya que están siempre los bares hasta arriba, sobre todo los sábados.
-- editado por última vez a las 09:52
interesante
Se me olvidó decir, que cada vez que pido algo, parece que le estoy dando las gracias por comer o por beber allí, como si me estuvieran haciendo un favor, y me perdonaran la vida. Manda webos.
Si estos salieran de España, y viajaran un poco, se les caería la cara de vergüenza al comparar el nivel de servicio ofrecido en los demás países, incluyendo Alemania, con todo lo serios que dicen ser. Y los precios.. puff.. No entiendo como la gente sigue viniendo a veranear a este país cuando les roban de una manera brutal "carta para extranjeros y para españoles"...
mejor no opinar, que me pongo malo.
En fin. Nada nuevo, que se pudran, lo malo es que afectará a la economía, y viendo que nuestros políticos hacen igual que los bares, subiendo los impuestos para recaudar lo mismo, pues.. que otro ejemplo tenemos?¿?¿?.
-- editado por última vez a las 10:26
Este domingo, caña, nestea y unas aceitunas: 4.8... Nunca tomo nada ni voy a bares por estas cosas, porque estaba en un compromiso que si no...
Tienes toda la razón. También me pasa que siento como si me perdonaran la vida por comer en un restaurante. No existe costumer service.
interesante
Desgraciadamente desde hace mucho tiempo lo que más beneficios reporta y lo que más valorado está es lo que nadie necesita, lo superfluo, lo totalmente prescindible. Así se comporta la sociedad. Incomprensible pero cierto.
Otro comentario Barato sin tener ni la mas puñetera idea de lo que se escribe y como siempre generalizando. Tengo un restaurante que lleva 6 años sin subir precios y como el mio muchísimos mas y es que como todos sabemos y al parecer vd se ha enterado ayer la hostelería no es un servicio Básico igual que el periodismo y sin embargo estos han pasado de valer 90 pts a valer 200.
tomate una copita por Madrid, y si te doy la razón, no han subido los precios, pero es que una copa de garrafon a 9 euros mínimo me parece excesivo; sin entrar a valorar el local.
Que no me justifiques que no has subido los precios en 6 años cuando con el euro todos las empresas subieron el precio de todo 1,66 veces...
En mi ciudad no conozco ni uno sólo que no haya subido precios en el último año. No dudo que en el suyo, y en "muchísimos más" no hayan subido los precios. Yo hablo sobre lo que veo a diario, excepciones habrá, pero pocas he conocido. No hay duda que no es la hostelería el único sector que pierde clientes, puede que otro día hable del sector de la prensa escrita tradicional, donde, efectivamente, los precios no han dejado de subir pese a la competencia de los medios digitales.
¿Vender garrafón como si de una bebida de marca se tratara no es ilegal? como para que encima se quejen...
Muchos sacáis constantemente el tema del garrafón, cuando la inmensa mayoría, por no decir, casi todos los hosteleros no hacen esa práctica que cuando menos, si no ilegal es falta de escrúpulos.
Mire usted, si le han puesto en un local garrafón, denúnciele, o simplemente deje de ir a ese local, y algún día tendrá que cerrar, pero es que ya es como el 4º o 5º comentario que utiliza ese argumento para atacar los precios de la hostelería.
Si ustedes detectan que piden Brugal Extraviejo y le ponen matarratas, pues es que lo que tienen que hacer es poner una denuncia, lo mismo que si un constructor ahorra materiales en temas de seguridad, poniendo en peligro la vida de las personas, pero no estén continuamente poniendo el garrafón como una práctica habitual de los hosteleros.
vaya, pues entonces sera el agua con el que limpian los vasos...
Mira, yo he estado trabajando en 2 restaurantes y jamás he visto lo que comentas del garrafón, se han servido copas con botellas que le hemos quitado nosotros el precinto de la marca.
Y cuando salgo, que no bebo casi nada, pero lo que suelo pedir es Brugal, y jamás me ha sabido raro, siempre me ha parecido normal. Bueno, en una ocasión me dieron una cola sin burbujas, se lo dije al camarero y me cambió la copa, y sin problemas.
Claro, si te vas a uno de esos mediobotellones que organizan los estudiantes en algún pub, que te ponen la copa a 3 euros, ¿qué esperas?, que te pongan Cacique 500?
No te preocupes, te pasas por Salamanca, te doy las referencias de un par de bares de 7€ la copa del brugal eses que bebes, y al dia siguiente me lo cuentas.
PD: yo tambien he trabajado en bares de copas y restaurantes mientras estudiaba...
-- editado por última vez a las 17:52
No pongas la mano en el fuego, porque yo te doy sitios de Madrid, de Cadiz, de Mallorca, de Galicia, de Barcelona y de Segovia para aburrir que dan garrafon. O sea que no defiendas lo indefendible.... que yo tambien he trabajado en hosteleria y se lo que se cuece...
Es muy sencillo, si estás seguro de que no te sirven lo que pides y te cobran por lo que sí pides, pues una de dos, o les pones una denuncia por estafa, o no vayas más a ese bar.
Yo lo tengo clarísimo, pero lo que no podemos es ir por ahí diciendo que todos los bares ponen garrafón, porque eso es falso.
No es lo mismo trabajar, que gestionar
es que ya no salgo de copas salvo a sitios que se de buena tinta que no lo ponen. No voy a poner una denuncia por 9€ como tu comprenderás... ahora que en una gran mayoría lo ponen eso es sabido por todos los españoles... que tu quieras defenderlos correcto, y se que hay que no lo ponen; pero la realidad es esta, en muchos, muchos sitios ponen garrafon..
Ehhhhh, yo no defiendo a nadie que pone garrafón, en ningún momento, pero me molesta que se diga que en todos los bares ponen garrafón
Vaya, ¨the last man standing¨. Siempre sale el ¨lo hacen todos pero yo no lo hago¨. Puñetera mentira: TODOS los han subido. No ha hecho falta una ley antitabaco para para alejarme de los bares. Sus altos precios para todo me han llevado a quedarme más en casa y visitar más a mis amigo para un agradable café en vez de tomarte un dedar de brebaje super concentrado a euro. Y el que me diga que soy un asocial decirle que si creee que los amigotes de bar son lo mejor que uno puede conseguir es que está mal de la chota.
-- editado por última vez a las 12:33
¿Dónde compras tú bebidas a 3 euros?
interesante
De acuerdo, pero la energía y la comunicación tiene impuestos de lujo y añadidos. Así que habría que ver que es básico y que no.
Es cierto que la energía y las telecomunicaciones tienen unos impuestos que son incomprensibles para bienes que son básicos. Un 18% de IVA en la factura de la luz es incomprensible, y ya no digamos los impuestos de los combustibles, que gravan aún cuando no hay otra alternativa viable.
creo que el problema de la hosteleria es el mismo que tenía la construcción se supone que es la empresa nacional, un bar o una constructora es de triunfadoreh y segundo el sector hostelero no se ha dado cuenta de que hay otros paises, que ya España no es el pais exotico con caudillo que era antes, ahora somos uno más donde da miedo ir, donde allí lo que hay son chorizos, caso gurtel, moritos y ladrilleros.
El turismo debería cambiar su orientación y por otra parte España debería cambiar la imagen, pero nos gusta mucho los euros...
Con respecto a lo que dice el articulo, tiene razón, el sector debe adaptarse.
Ya en el primer párrafo este artículo parte de dos premisas falsas: 1.- La clientela en la hostelería no disminuye (quizás gaste menos). 2.- Para muchos trabajadores es un servicio básico ya que tienen que comer fuera de casa, o tomarse un café a altas horas de la madrugada para que el transporte llegue a tiempo.
En el segundo párrafo ya tiene la tercera premisa falsa: 3.- Los precios aumentan. falso. Muchos se inventan el 2X1 "happy hour" y cosas por el estilo con lo cual no siempre son altos.
No deberíamos ser tan rápidos a la hora de generalizar y presuponer actitudes. Hostelería puede ir desde un local donde se reparten drogas hasta una cantina en un hospital.
Puede ser que en efecto haya oligopolios, mafias etc. dentro del sector, pero también hay mucha gente honrada poniendo su granito de arena para que todo salga mejor.
1.- existen tuppers, que yo los he visto... 2.-ya te digo yo que han subido, el happy hour y la "teorica bajada de precios" es porque mucha gente come y bebe en casa o en el parque...
Si bien es cierto que generalizar es malo, tambien es negativo sacar un ejemplo de que no sucede asi.
interesante
Si la clientela de la hostelería no disminuye, ¿Por que se quejan? ¿Porque dicen sentirse obligados a despedir trabajadores? Si la premisa es falsa, no es porque yo la haya inventado. Los trabajadores que tienen que comer fuera de casa pueden llevar su comida de casa, sin la electricidad puedes iluminarte con velas, pero no te funcionará el frigorifico, ni la tele. El 2x1 es una oferta puntual y el happy hour lo mismo, ¿los precios no siempre son altos? A mi me parece que aunque puntualmente te den dos copas por 9 euros en lugar de una, eso no convierte en baratas las copas.
Los oligopolios a los que hago referencia no están en la hostelería, sino en los servicios básicos que yo considero como tales (energía es el ejemplo más claro). No se puede hablar de un oligopolio (que quiere decir pocos) cuando hay decenas de miles de empresas que se dedican a la hostelería, esa parte la has entendido mal.
interesante
En este país no hay la sana costumbre de llevar la comida uno mismo, como ocurre en otros países civilizados. Yo tengo llevado mi almuerzo por temas de dieta y siempre noto las miradas ajenas como si fueras un proscrito.
Lo de los oligopolios en la osteleria lo digo porque he visto en varios pueblos (menos 40.000 hab) que el todo poderoso constructor controla los 4 o 5 pubs que "tiran" de la vida nocturna, bien como propietarios del negocio, bien como propietarios del local. Además en esos pueblillos muchas veces logran que la administracion local haga la vista gorda con permisos, denuncias de ruido, etc...
Asi que yo si creo que hay oligopolios, aunque claro no son comparables.
Ahora te he entendido, pero esos oligopolios no son el problema, son en todo caso un problema.
No Fran, no es un problema si vives en la capital que tambien los hay... pero es un gran problema...
Hola Fran, no estoy del todo de acuerdo en tu post sobre la hostelería, obviamente sí lo estoy en que no es un servicio básico, porque no lo es, pero en lo demás, y en lo de los precios, no estoy de acuerdo. Los precios han subido considerablemente desde la llegada del euro, sí, pero no solo el precio del café o la cervecita, sino el precio de todo.
El problema es que donde la mayoría de gente ve una cerveza, y piensa en términos netos, es decir, la cerveza en el Mercadona cuesta 40 céntimos, y a mí este tío me está cobrando 1,80 o 2 euros, ¡¡ladrón!!, no es así, porque Mercadona te vende un producto, no un servicio. Mercadona para venderte una lata de cerveza lo único por lo que te cobra es por el lugar que ocupa en la estantería, y el transporte desde el camión a la tienda, pero el camarero que te sirve tu cerveza te cobra exactamente por lo mismo que Mercadona, porque en el bar también hay que poner las cajas de cerveza en algún sitio, no son transparentes, ni los botellines se crían en las neveras, pero además, y a diferencia de Mercadona, el bar tiene que tener el botellín en frío, lo cual gasta electricidad, requiere inversiones en frigoríficos, en cámaras, y en técnicos y revisiones de esos aparatos. Pero además te pone la cerveza en un vaso, un vaso que con el tiempo se romperá y habrá que comprar otro, y te aseguro que en un bar que haya movimiento, los vasos se gastan muchísimo. Seguramente tú en tu casa los vasos de Duralex los puedes llamar de "Dura-leche" porque no veas lo que duran, pero los vasos de tubo se rompen con mirarlos, lo que significa que todos los meses hay que hacer un nuevo pedido de vasos, de cucharillas del café, de tenedores,..... Pero además, al menos por mi tierra, con la cerveza te ponen una tapita, de calamares, de boquerones, de patatas bravas,.... una tapa que también cuesta dinero, pero sobre todo, mano de obra, porque las patatas bravas no es lo que valen, es el trabajo que cuesta hacerlas. Y todo esto no olvidemos que al camarero hay que pagarle un sueldo, y unos seguros sociales, y al cocinero que ha hecho la tapa también hay que pagarle y asegurarle.
Y además, seguramente te gusta por ejemplo irte a ver el partido del Plus al bar de abajo, ¿sabes lo que cuesta el Plus para un bar?, ¿te crees que les cuesta 15 euros el Plus liga mas 22 del Plus?, la última vez que me lo dijeron rondaba los 300 euros mensuales. Tienes que vender unas cuantas cañas para pagar solo el Plus para ver el fútbol.
Pero además, en este mismo blog habéis publicado algunos posts sobre la subida de los alimentos hasta niveles máximos. Todo eso donde más se nota es en un bar. Si sube la leche, el bar lo nota; si suben los huevos, el bar lo nota; si suben los tomates, el bar lo nota; si sube la ternera, el bar lo nota.
Es verdad que antes un café costaba 20 duros (100 pesetas o 60 céntimos), y hoy en cualquier bar nos cobran de 1,10 para arriba, es decir, casi el doble, pero....
- También antes un camarero normal cobraba entre 100 mil y 150 mil pelas (600-900 euros), y hoy cualquier camarero cobra de 1200 hacia arriba.
- También antes los seguros sociales eran más baratos
- También antes los servicios como por ejemplo el Plus no eran tan caros
- También antes el litro de leche del día no costaba 1 euro como cuesta hoy
- También antes, cuando tenías una avería, el fontanero, el técnico, el electricista,... no te cobraba a 50 euros la hora de trabajo, mas desplazamientos 8que también ha subido)
- También antes yo recuerdo que te daban dos barras de pan 20 duros, y hoy una barra de pan cuesta 0,70
- También el tomate que le echas a la tostada antes costaba 10 duros (0,30 euros) el kilo, y ahora cuesta cerca de un euro
- También la patata que te ponen de tapa antes costaba el kilo a 20-30 céntimos, y hoy no baja de los 60
Podría seguir enumerando el pescado, la carne, los huevos, la harina,... todo ha subido, por tanto es lógico que suba el precio de la cerveza que te estás tomando en el bar.
Pero además, también han subido las exigencias sanitarias, porque no sé si sabréis que si quieres tener un bar hoy con cocina, tienes que tener unos controles exhaustivos de sanidad, lo que implica por ejemplo, tener que guardar muestra de cada potaje que haces, de cada puchero,.... y todo eso requiere unos gastos exta que antes no tenías.
Hoy por ejemplo, no te permiten tener una cámara para la carne, el pescado y la fruta como toda la vida se ha hecho, hoy tienes que tener la carne en un frigorífico, el pescado en otro, y la fruta en otro, y cada uno regulado a una temperatura. ¿Sabes lo que cuesta uno de esos frigoríficos para la carne?, pues ni más ni menos que 6000 eurazos, y para el pescado otros 6000.
¿Sabes lo que cuesta una máquina para exprimir las naranjas? pues cerca de 4000 euros, así que ya puedes vender muchos zumos de naranja para amortizarlo, y eso que luego no se te pierdan piezas, que cada pieza cuesta cerca de 100 euros.
En fin, son cosas que yo sé porque tengo familiares con un bar, y que los usuarios no ven, pero por ejemplo, yo os puedo decir que les he visto facturas de luz de 6000 y 7000 euros mensuales, de agua y basura de mas de 1500 euros,...
La gente se cree que cuando cierra el bar, y se hace caja, el dinero es limpio, pero no, porque cuando se cierra el bar, todos los frigoríficos, cámaras, luces de emergencia,... siguen conectados, lo que supone un gran gasto energético, sobre todo en verano, que las botellas de cerveza están a 40 grados y las metes en el frigorífico y tienes el aparato toda la noche a tope para enfriarlas por la mañana.
Yo, como digo, tengo familia con restaurante, y es uno de los negocios más sacrificados que hay y no se gana tanto como la gente se cree. Y si no, os animo a que si lo creeis así, le echéis narices y montéis uno. Haced una inversión bestial para ponerlo en funcionamiento, haced una clientela, estad todo el día metidos en el bar, no tener ni un día de fiesta, ni puentes, y pagad a los camareros y cocineros y limpiadores,... y si después de eso, os queda algo para vosotros, ¡¡enhorabuena!!
-- editado por última vez a las 12:36
Si no lo has hecho ya, te pido que leas el artículo que he enlazado en Pymes y autónomos, trato el mismo tema desde la perspectiva empresarial.
Acabo de leerlo, me parece, exactamente igual que este que has publicado aquí. hay cosas en las que das en el clavo, pero en otras haces un poco de demagogia. Mira, tú sabes que si quieres montar un pub de copas y que tenga mucha gente, lo tienes que montar en determinadas zonas, que es donde hay movida, porque por mucho que tú quieras, un bar de copas en una zona redidencial, estará vacío. Eso significa que tendrás que buscarte un local en una zona adecuada, lo que se traduce en que te va a costar un cojón solamente el local todos los meses. ¿Sabes cuánto es el cojón?, pues no sé de dónde eres tú, pero aquí en Granada, que no es ni Madrid ni Barcelona, un local de unos 200-300 metros, que no deja de ser un pub mediano-mas bien pequeño, te puede rondar la cosa por unos 5000-6000 euros mensuales, solo el local.
Además, como debes saber, las licencias de los bares no son ni mucho menos fáciles de obtener, por las enormes medidas de seguridad, de salida de humos, de aislamiento de ruidos,.... lo que significa que te gastarás una pasta en adecuar el local para poder obtener la licencia, si es que te la dan finalmente.
Hagamos un presupuesto rápido de lo que cuesta tener un bar de copas mensualmente:
- 6000 euros de alquiler del local
- 1000 euros mínimo de luz
- 200 euros mínimo de agua y basura
- Pongamos que tienes solo a dos camareros sirviendo copas, y que cobran modestamente 1500 euros cada uno, por tanto, 3000 euros de camareros.
- Otros 1000 euros de gastos de seguros sociales de los dos camareros, mas gestor
- 100 euros mínimo al mes de seguro del local, y eso es baratísimo
- 500 euros mínimo de mantenimiento mensual desde electricidad, fontanería, informática,...
- 500 euros mínimo mensuales que tienes que gastar en comprar vasos nuevos y cualquier otro material que tienes que ir comprando nuevo o renovando.
- 300 euros del Plus para poner los partidos de fútbol
- Creo que unos 100 euros a la SGAE por los derechos de autor (esta cifra no estoy seguro)
- 1000 euros en hielo
- 200 euros en limones, lima, naranjas para los cubatas (cifra absolutamente real, porque mi hermano suministra a un par de pub, y todas las semanas le hacen 40-50 euros de compra
- Y tú, que eres el jefe tendrás que ganar siquiera otros 1500 como tus camareros, y pagarte el autónomo, 250 euros.
Todo eso suma 15650 euros mensuales que tienes que sacar todos los meses.
Pero ahí no acaba todo, porque esos casi 16000 euros no son "de caja", porque ahora, en cada copa que pones, tienes que echar el licor, con el refresco, que lógicamente hay que pagarlos, es decir, que lo que tú cobras por un copa no es ganancia, es venta, por lo que si te cobran la copa a 8 euros, como la mayoría de pub que hay por aquí, como mucho, que te queden 6 euros de ganancia libre.
Entonces, 15650 euros dividido entre 6 euros de beneficio cada copa, tienes que vender todos los meses 2608 copas, que son muchas copas, ehhhh
Y todo eso, en un bar con solo dos camareros, que es raro que un bar solo tenga dos camareros, lo normal es que como mínimo tenga 2 camareros durante la mañana-mediodía, y otros dos por la tarde-noche.
Y todo esto para que el jefe se gane solamente 1500 euros
Ahhhh y luego, cuando tú vayas a hacer la declaración trimestral, a razón de 16000 euros al mes, añade la clavada que te va a meter Hacienda
El hotel-restaurante de mis familiares tiene entre camareros, cocineros, limpiadoras, recepcionistas y celador por la noche, a más de 20 personas contratadas, con sus nóminas y sus seguros sociales, y el que menos gana es un par de ecuatorianas que están lavando platos en la cocina que cobran 1000 euros.
Yo te aseguro que he visto facturas de luz de más de 6000 euros. Solo en hielo, le facturan a Cubisol mas de 2000 euros mensuales, asi que imagínate el volumen de gastos que tienen mensualmente. Por supuesto, hay meses que se cubren los objetivos sobradamente, como en las Navidades, pero por ejemplo, el mes de enero después del día de Reyes hasta que llega el día de los enamorados y el día de Andalucía (28 febrero), son meses bastante flojos, y hay días que tienen la cuenta en números rojos.
Como te he dicho, esta gente trabaja muy bien, te hablo de un restaurante de más de 40 años, que ha pasado de abuelos a nietos, les da para vivir bien, pero te aseguro que echan mas horas que el reloj que tienen puesto en el comedor.
Dudo mucho que sea la norma cobrar de 1200 para arriba en un bar haciendo jornada de 40 horas. un saludo
2608 copas entre 20 dias al mes = 131 copas al día, ente 8 horas diarias= 17 copas hora.... no me parece mucho trabajo para dos camareros y eventualmente el jefe echando una mano.
y menos aun poniendo copas, que en salamanca se pagan a 30€ la noche en muchos sitios.
-- editado por última vez a las 13:56
Hola Fran, no olvides que en este tipo de negocios no se produce una demanda continúa sino que se concentra en horarios y días concretos con lo que la carga de trabajo no se distribuye fácilmente.
La gran mayoría de pubs suelen trabajar 3 días a la semana (jueves, viernes, sábado) y abren de 12 a 4 de la madrugada.
De todas formas, un amigo que trabaja de camarero de forma esporádica, me comenta que en la zona de la avenida Aragón en Valencia, en el pub donde trabajaba se ponían unas 500 copas en una noche. por 3 días y 4 semanas vienen a salir a unas nada despreciables 6000 copas al mes.
Ponerle el precio que querías seguro que sale positivo.
¿A 30 euros la noche poniendo copas?, ¿la noche?. Mi primo está cobrando de recoge vasos en El Embrujo si no recuerdo mal 45 euros, ¡¡recogiendo vasos!!
Yo no sé de qué bares habláis algunos, quizás habláis por un bar pequeño que no da para más, pero por aquí en Granada, por ejemplo, las horas de extras para boda, comuniones, bautizos, se pagan mínimo 7 euros la hora, por lo que si echas 8 horas te sacas entre 50 y 60 euros, y no te hablo de pubs, te hablo de restaurantes, que se paga siempre menos que en los pubs.
Y yo como digo más abajo,pero es un mercado muy diversificado en salarios,rentas,condiciones laborales,zona y prestigio de la zona,etc muchas variables,pero la tendecia salarial es a la baja,por la demanda y desempleo actual,entre otras.
Vamos a pensar que es un local de copas de 250 m2, que sólo trabaja 3 días a la semana, abre de 11 a 4, pero sólo trabaja algo durante dos horas y media.
Salen 88 copas a la hora (menos de una por minuto y camarero)
Conclusión, el local está vacío.
Un local de 250m2 con 50 personas dentro se ve vacío, con 100 se ve medio vacío, con 150 está bien, pero si no son muy estrictos en el ayuntamiento con los aforos, si está hasta la bandera puede que haya 500 personas a la vez o más (un ascensor de 6 personas mide 2m2)
Ganarle 6 euros a cada copa de 8, es un beneficio por copa del 400%, ¿no hay margen para recortar ahí?
Eso admitiendo que la copa cuesta 2euros de coste de hielo y bebidas.
Por otro lado, tienes unos camareros con mucha suerte, pocos trabajos hay que paguen 1500 euros por apenas 60 horas el mes , por muy guapo o guapa que sea.
-- editado por última vez a las 14:29
Claro, me estás hablando de un pub que funciona, eso nadie lo discute. La cuestión es, ¿qué necesitas tú para conseguir que un pub funcione?
Si nos ponemos el Bulli tiene reservados todos los sitios hasta no sé qué mes, y cobran un pastón por cada cubierto, pero ¿cuántos Bulli's hay en España?
No nos podemos fijar en los negocios punteros, que obviamente son rentables, lo mismo que es rentable la Telefónica o la Coca Cola, pero claro, estamos hablando de negocios perfectamente establecidos.
eso es diferente, un camarero de boda, si trabaja todo el día, es decir, para una boda por la mañana y otra por la noche, puede ganar perfectamente mas de 120€ por ETT. Y si pone copas después, mas.
Te vuelvo a responder lo que le he contestado a otro compañero, que me estás poniendo el ejemplo de un bar o un pub que funciona y muy bien, pero tú sabes que no es así, y además, estamos casi ciñéndonos a los bares de copas, que desde luego son los que más beneficios obtienen, pero esto que estamos hablando, en la mayoría de bares normales, donde la gente se toma su café, su tostada, su cervecita y un menú económico, no es tan rentable, y no nos confundamos, la inmensa mayoría de personas que trabajan en hostelería trabajan en estos sitios, no en los pubs de copas que abren 3 días a la semana.
Si tú me hablas para criticar a la hostelería en su colectivo de los bares de copas que funcionan bien, entonces, tendríamos que decir que los albañiles no se quejen tanto porque ACS acaba de tener un contrato creo que en Chile de 130 millones de euros, y hace poco tuvo otro en otro país por un montón de millones de euros. ¡¡Que no se quejen tanto que están ganando millones de euros!!
Pero claro, estamos hablando de ACS, de Sacyr, de Agroman,... empresas muy poderosas. En la hostelería pasa igual, hay pubs que funcionan muy bien, discotecas que funcionan muy bien, restaurantes que funcionan muy bien y hoteles que funcionan muy bien, y que obviamente, sus dueños ganan mucho dinero, pero tú tienes que tener en cuenta que no todos los bares venden 88 copas a la hora como tú has calculado. Que tú por ejemplo, ves un terraza en una zona centrica de Granada donde un local para poner tu bar cuesta un pastón, y hay tal vez 6 mesas ocupadas, y una mesa tiene 3 cafés, otra tiene un café, un sandwich y un zumo de naranja; otra tiene cuatro cafés y cuatro tostadas,... en fin, así sucesivamente, y se tiran seguramente más de una hora sentados en la mesa, pero el dueño del bar seguro que tiene que tener un camarero sirviendo las mesas y otro preparando los cafés y las tostadas dentro, es decir, dos sueldos, dos seguros sociales, un pastón de local, amén de todos los gastos de mantenimiento, para facturar ¿cuánto? ¿30-40 euros en una hora?. ¿Tú crees que eso es rentable? pues no
Eso sí, luego pillan un puente que hace buen tiempo, y tienen la terraza a tope y hacen varios miles de euros en un día, pero ¿cuántos días así tienes al mes?
Para que un pub funcione necesitas: - Que las copas no sean más caras de lo que los clientes se puedan permitir, o los clientes apenas consumirán (si es que van). - Que las copas no sean tan baratas que no llegues a cubrir costes. (con el 400% que mencionabas tú mismo que sacas por copa hay margen para el recorte) - Si tus camareros cobran tanto como dices, que no lo dudo, deberían estar muy contentos y poner las copas con una sonrisa, (porque hay arquitectos que trabajan más por mucho menos) - Si el ambiente es agradable y el precio de las copas no hace que tus clientes se vayan de botellón, el local debería funcionar, igual no te haces rico en un año, pero no debería ir mal.
Aquí en Granada, que insisto, no es Madrid, tienes las copas a ese precio en la Mae West, en el Forum Plaza, en el Embrujo,... que son los sitios de salida más concurridos, y desde luego, los que mejor funcionan.
Obviamente, un Ballantines, un JB, un Cacique,... te los encuentras en cualquier bar normal por entre 3 y 4 euros, y en algunos pubs normales entre 5 y 6 euros, pero claro, el ambiente no es el mismo, y no te hablo solo de la cantidad de gente.
Y en cuanto a los sueldos de los camareros, pues sí, por aquí un camarero EXPERIMENTADO, es decir, una persona que sepa trabajar fácilmente está cobrando los 1200 euros. Vamos a ver, otra cosa es que un chaval que se acaba de sacar el carnet de conducir y se pone a buscar trabajo, entre en un bar a currar, sin tener ni la más mínima idea de nada, obviamente, le pagarán 900 euros y tan contento, pero eso pasa en todos los trabajos y en todos los sectores, pero en cuanto ese chaval aprenda a trabajar y sea rentable, pues no debería tener problemas para superar los 1000 euros.
También hay bares, como ya he dicho también que no funcionan bien, y entonces, obviamente no pueden pagar 1200 euros, y pagarán 800 euros, y contratarán a un boliviano para trabajar todo el día por poco mas de 30 euros. Pero no se trata ni de hablar de estos bares, ni de hablar del Forum, que es lo más VIP.
Ya nos vamos alejando de los 1500 que modestamente cobraban los camareros de tu primer ejemplo. ;-)
Bueno respecto a lo que dices supongo que habría que diferenciar entre los bares y restaurantes que realmente ofrecen restauración frente a los Pubs y Discotecas que comercializan ocio. Todo lo que se refiere a subida de precio en productos básicos y la repercusión en los precios de un pequeño bar o restaurante no me parece abusivo. En cambio la aparición de lobbys y grupos empresariales que controlan los lugares de ocio y que en algunos casos, como ya he leido, ocurre en algunos municipios con tratos de favor, ect. Me parece una aberración puesto que tienen el suficiente poder de mercado para negociar con los proveedores mejores precios y únicamente tienen costes del mantenimiento del local, en el mayor de los casos como tu has dicho el pago de la televisión por satelite, que en cualquier fin de semana con futbol lo superan holgadamente en la caja. Los salarios de los camareros y algo más. Yo miro por mi ventana y tengo 2 claros ejemplos donde la cerveza nacional vale 2.8€!!!
Yo nunca he dicho que un dueño de un bar no gane mas de 1500 euros, eso es absurdo, pero te sigo diciendo que me estás haciendo referencia a pubs, discotecas o restaurantes que funcionan muy bien, y como tales, obviamente el duelo no puede ganar 1500 euros. Ahora bien, mira en tu barrio cuántos bares hay que el dueño gane pongamos más de 2000 euros, que es lo que podemos decir que es ya un sueldo medianamente alto, y que entonces, le está mereciendo la pena poner el bar. Y si encuentras a más de uno, o bien vives en una zona muy buena de marcha, o es que tu barrio es muy bueno, me deberías decir dónde es que yo mismo pongo allí al lado otro bar.
También a la hora de ver si el duelo gana más o menos, hay que tener en cuenta las horas que echa el dueño en el bar, porque ahí te encontrarás desde el típico dueño de guante blanco, que no toca un vaso para nada, y que manda todo a los empleados, hasta el dueño que echa más horas que los dos turnos de camareros que tiene contratados, que también los hay, y si me apuras, esta segunda especie de dueño es más habitual que la primera.
Lógicamente, si echas más horas que el reloj de CocaCola que tienes puesto en la barra del bar, si ganas 3000 euros al mes, puede que no debas poder decir que estás ganando un bue sueldo, porque si echar 18 horas diarias y sin descanso, te sale la hora también a 5 euros, como a tus compañeros, solo que no tienes vida ninguna.
Que yo sé de qué hablo, que como te digo, mis familiares tienen un restaurante que funciona bien, y viven bien, pero nada más, y hay meses que tienen que poner dinero de la sociedad que tienen para cubrir gastos, lo mismo que hay meses que sacan buenos beneficios.
Pero os traslado lo que dicen ellos mismos: SI CREÉIS QUE SE GANA TANTO DINERO CON UN BAR, ECHADLE NARICES Y MONTAD UNO VOSOTROS.
Y no te lo aconsejo, porque en los últimos 3 años, 4 chavales (una chica) que estaba trabajando allí con ellos, se han salido para o bien quedarse con un bar, o bien montar como un chico hizo, uno nuevo. Los cuatro están ahora mismo en paro y hasta con deudas.
Es que un bar engaña, porque tú pillas un fin de semana en el que hay un poco de meneo, y haces una buena caja, caja que la ves con billetes de 50 y 100 euros en tus manos, y en ese momento, te crees dios, pero no te acuerdas que mañana es lunes, que viene el de la CocaCola, el de los whiskis, el del hielo, el del café, el de la leche, el panadero, que te tienes que poner a comprar carne, pescado, frutas, verduras, porque en el fin de semana has arrasado casi todo,.... y de pronto te das cuenta de que el fajo de billetes que tenías el domingo por la noche se ha quedado en casi nada.
Y llega fin de mes, y te descuentan del banco la luz, el agua, el gas, la basura, el teléfono, y que tienes que pagar las nóminas, y que el gestor te cobra sus honorarios,...
Y piensas, "bueno, me he quedado sin un duro, pero ahora esta semana me repongo, que ya no le debo nada a nadie", y de pronto, zas, se te estropea la cafetera, llamas al técnico para que venga urgentemente, y hala, 100 eurazos.
Esa es la vida de un dueño de un bar, nunca sabes cuánto dinero tienes ni cuánto dinero has ganado.
Ahhhh, y otra cosa que se me ha pasado. Dime, Fran, ¿a ti te paga Weblogs tu café y tostada de por la mañana, el zumito que te bebes a eso de las 11, la cañita con una tapita a las 1, y el menú del mediodía?, seguro que no, ¿verdad?. Es decir, a ti tu empresa pongamos, te paga 1000 euros, y tú, con esos 1000 euros te compras desde la ropa, hasta el champú para ir aseado al trabajo, como todo el mundo.
Bueno, pues en la hostelería, esto no es así, porque un camarero que entra a trabajar a las 6, se va sin desayunar, y el primer café que se pone en la cafetera es el del camarero, así como la primera tostada del tostador, y si le apetece un zumito, se lo bebe, y si le apetece una cola, se la bebe, y si le apetece un cubatilla, se lo bebe, y luego, a medio día, come en el restaurante, y cuando se va a ir, se sube a la habitación del personal y hasta se ducha.
De manera que un camarero, rara vez come en su casa, salvo el día libre que tiene, se ahorra leche, se ahorra pan, se ahorra tener que hacer de comer todos los días, por tanto, luz, gas, agua, y hasta se ducha, y encima, la ropa del trabajo se la da el restaurante.
Si tú te vas a la tan añorada obra,con suerte, la empresa te daba la ropa de trabajo, pero tienes que ser tú el que se encargue de lavarla todos los días, porque vienes hecho un húngaro del trabajo todos los días, así que todos los días a poner la lavadora, gastando agua, luz, detergentes,.... y además, te tienes que llevar al trabajo tu neverita con tu bocadillo, con un par de latas de refresco o cerveza, una botella de agua,... y para desayunar, o desayunas en casa, o te paras en un bar y te pagas tú el café y la tostada.
Pues todo eso en un restaurante, lo paga la empresa, a diferenciade otros trabajadores como tú mismo, que te tienes que pagar segiuramente hasta la tarifa de internet para publicar los posts en Weblogs.
¿Me equivoco mucho?
Insisto que lógicamente, como en todos los sectores, siempre habrá empresas, o lobbys, que hagan mucho dinero con la hostelería, lo mismo que con la construcción, que con la sanidad, la educación,.....
Pero que eso no es la realidad de la hostelería, la inmensa mayoría de bares que dan trabajo en hostelería en España no son esos, sino que son bares pequeños o medianos que apenas dan para un sueldo de un camarero, que suele ser un familiar del dueño, y quedarle un dinero al dueño a final de mes.
Que sí, que yo tengo mi despacho de psicología en la Gran Vía de Granada, justo la zona más céntrica, turística y más cara de Granada, y tengo dos tascas justo detrás de mi despacho que te cobran 2,5 euros por una CocaCola, pero que te digo que en Granada no vale 2,5 una Cocacola, y por ejemplo, a apenas 5 minutos andando tengo el bar Aliatar, que es un bar de toda la vida, que te cobran 1,5 por un refresco, y hay bocadillos por poco mas de 1,5, así que por 3-4 euros estás comido
Vayamos por partes.
Hablo de un pub en los comentarios, y doy esas cifras porque son las que tú has puesto (camareros y dueños cobrando 1500) en tu ejemplo.
En ningún momento he dicho que la hostelería no sea una actividad dura, ni he visto ningún comentario que lo dijese)
Todas las actividades económicas tienen gastos: si tienes una oficina, tus empleados se pueden llevar folios para que sus hijos dibujen, o pasarán algunos ratos contestando a sus correos personales aprovechando la conexión, o se toman cafés de la máquina que les has puesto y que pagas tú.
A lo que me refiero con este artículo es a la reticencia del sector a ajustar precios en épocas de crisis y con la competencia que hay.
Las eléctricas pactan sus precios, y las gasolineras, y poco puedes hacer contra eso como cliente.
Un negocio de hostelería, no puede negarse a recortar sus márgenes si está pasando dificultades, porque no saldrá de ellas.
Si tus clientes te dicen que cobras muy caro el café, y ves que el que antes tomaba tres, ahora toma sólo dos en el mismo tiempo, no le puedes subir el precio, porque se irá y no te tomará ni uno, porque probablemente no pueda permitírselo.
Claro que hay gente que se ha forrado con la hostelería, como la hay que se ha forrado vendiendo batas y ahora es dueño de inditex.
BRAVO, iba a escribir exactamente lo mismo que tú. En mi familia nos dedicamos a la hostelería tenemos 3 negocios. Yo estudio ingeniería industrial y a la vez trabajo, y te puedo asegurar que la gente no tiene ni idea de los gastos fijos que se tienen (luz, agua, seguridad social) Además dudo mucho que la gente este dispuesta a trabajar Mayo, Junio, Agosto y Septiembre sin ni siquiera un día de vacaciones (Vale lo hago porque quiero, pero hace falta; y respecto a los beneficios no son la gente alucina.
Tio flipo con tu cinismo, me parece bien que defiendas tus argumentos y los respeto, por que pienso que no tienes una perspectiva real de los hechos. Pero por favor dunearrakis te esta dando todas las explicaciones posibles, y tu dale que dale, yo solo lo voy a decir una vez una bar/restaurante no es ni de lejos una mina de oro, si no te animo a que te hagas con algún traspaso y pongas las copas a las 3€ seguro que te forras.
No veo donde ves mi cinismo, ni se a que te refieres con el que yo dale que dale.
Lee mi respuesta #56, creo que digo más o menos lo mismo que tú.
El problema que creo que no puedes ver es que lo que tú crees que es un precio desorbitado por un café, no lo es tanto. Y por cierto, los precios en hostelería se pactan, no oficialmente, pero sí mercantilmente, pues en una zona, y en bares similares, la máxima diferencia que te encuentras en un café es de 10 céntimos, pudiendo costarte el café entre 1,10 y 1,20, y salvo que te vayas a una cafetería más "cool", o situada en una zona restrictiva, te costará 1,50, o 2 euros como yo he pagado por una manchada en la Plaza Bibrrambla del centro de Granada. En Madrid yo he estado en el Starbucks y me han cobrao por un café creo recordar que 4 euros, pero joder, es el Starbucks, si quiero tomar todos los días café para ir al trabajo, seguro que detrás del Starbucks hay una cafetería normal y corriente que me lo cobran como mucho a 1,20.
Nadie es tonto como tú pretendes hacer ver, y si un dueño de un bar ve que no vende, lo que hace es bajar los precios para atraer gente, pero ese "bajar los precios" tiene un límite, que es el que te deje beneficio. A lo mejor a ti te parece que un pub que vende 80 copas a la hora en vez de ponerlas a 8 euros, las podría poner a 5 y seguiría ganando una pasta, sí, pero es que un pub que vende 80 copas a la hora, no tiene problemas para costear, y mientras siga ganando dinero las cobrará a 8 euros, y si un día se entera que el de al lado las sube a 9, las sube también a 9.
Pero un bar que vende en una mañana 5 cubatas, y te los está cobrando a 3 euros, que es el precio normal de un JB Cola en un bar, no puede bajarlo a 2 euros, aunque venda alguno más, porque ya no cubre los gastos, tendría que vender 40 cubatas en una mañana para sacar un sueldo.
Fran, no hagas tontos a gente que lleva muchos años en la hostelería. Te digo que un bar no es tan rentable como tú crees que es, y lo que no puedes es fijarte en que determinado bar, pub, disco o restaurante te cobra X euros por un servicio que te parece desproporcionado, porque la inmensa mayoría de hosteleros no cobran precios desorbitados.
Por mucho que tú quieras, hoy un bar no puede bajar el precio del café a 80 céntimos, por mucho que digamos que hace unos años costaba 60 céntimos, porque no te da el margen de beneficios.
Un café con leche normal y corriente tiene un coste aproximado de entre 30-40 céntimos, dependiendo de qué café utilices para moler, y de qué leche utilices, lo que significa que si lo vendes a 1,10, te deja cada café unos 70-80 céntimos, que quizás a ti te parece una burrada, pero no lo es.
Si tienes en tu bar a un solo camarero y le pagas 1000 euros al mes, y trabaja 26 días (4 de descanso), te cuesta al día 38 euros, a los que tienes que añadir mas de 10 euros de seguros sociales, por lo que sin problemas te sale el camarero por más de 50 euros al día. Si el local te cuesta solamente 1000 euros al mes, te sale a 38 euros por día; y sumamos 20 euros diarios en concepto de luz, agua, basura, gas, seguros,... que es poquísimo, pero bueno.
En total tienes 50+38+20= 108 euros que tienes que sacar solo para abrir la persiana del bar por la mañana para los desayunos. Si a cada café le sacas 80 céntimos, tienes que vender 135 cafés en una mañana.
Amigo, 135 cafés muy pocos bares los venden, y claro, a eso tienes que añadir el pastón que de dejaste para montar el bar, que seguramente tendrás que pagar en un préstamo, y gastos imprevistos como averías de aparatos, compra nuevos aparatos, el Plus, vasos nuevos, cucharas nuevas, detergente para el lavavajillas,.....
Si yo pongo el café por debajo de un euros, tendría que vender cerca de 200 cafés diarios para sacar un jornal cada día y eso, o te funciona el bar bien, o simplemente es una barbaridad.
Me alegro de que lo veas como lo veo yo
Si alguien ha interpretado (como parece que tú has hecho) que he llamado tontos a los hosteleros, pido sinceramente disculpas, porque ni en lo más mínimo he tratado de hacer eso. (ahora veo porque contestas tan enfadado, te pido perdón de nuevo si te has sentido ofendido, no es, ni remotamente mi intención, lo repito)
Por supuesto que hay límites que no se pueden bajar. Pero te recuerdo que en tu primer ejemplo hablabas de un local en granada cobrando copas a 8 euros con 6 de beneficio; y ahí hay margen para bajar.
En un té de 1,20 no se que margen habrá, pero hay sitios que los cobran a 0,80 (pocos ya)pero no he visto a ningún local bajar sus precios ni siquiera como estrategia de marketing.
Si tu vecino cobra el café a 1,50, y tú también, el cliente irá a donde el camarero le atienda mejor, o a donde le guste más la decoración, si los precios son diferentes y la calidad del local y el servicio no lo son, probablemente vaya al más barato.
Si el bar de al lado tiene menos clientes que tú, y tú que tienes muchos clientes subes el precio, igual pierdes algún cliente, pero si el del local de al lado te copia los precios, seguirá con sus pocos clientes.
Tranquilo, no creo que lo hayas dicho con esa intención , pero sí es verdad que me toca un poco la fibra, porque como te he dicho, tengo familiares con restaurante y no es oro todo lo que reluce, y por eso no comparto tus argumentos.
Pero eso le pasa a mi familia también con la fruta, que siempre están diciendo enla TV que si los precios de las frutas están muy exagerados, y parece que son ladrones cobrándote 1,80 por un kilo manzanas. Pero es que quien dice eso, no tiene ni idea de lo que implica tener una manzana en una estantería desde que se cortó hasta que te la venden en la tienda.
interesante
He leído con interés los comentarios puesto que he pagado mis estudios,algún ordenador personal e incluso las facturas de la luz y agua con trabajos de la hostelería (y hoteles).
Viví en primera persona el cambio de moneda allá por el 2000,incluso algún cliente,tenía la "gracia" de pagarme los servicios conjuntamente, en pesetas y euros el importe cuando convivieron ambas divisas...
A la hostelería le tocó el Gordo de Navidad cuando entró el euro,fue la excusa perfecta para subir unos precios asumibles por la clase media,y pasar a ser abusivos.
Me recuerda lo que ha pasado con este sector (como han dicho arriba en los comentarios),y el inmobiliario.La escalada de precios ha sido paulatina y constante,pero al menos los inmuebles han bajado aprox. desde 2007,pero no así la restauración. Además,como extrabajador de restaurantes,bares y hoteles,lo he visto desde ambos puntos de vista.Lo más gracioso es que con todo lo que ha subido el coste de los servicios hosteleros,no ha sido así lo salarios,los cuales no es lo peor de este sector,sino la jornada laboral y la incertidumbre de la misma.Ya no me meto en el mercado negro que abunda en este sector como el que más, o las manipulaciones de las catergorías infravaloradas de los trabajadores que el empresario para pagar menos (y cotizar menos el empleado en la SS),y un largo etc.
Las condiciones laborales en definitiva son precarias,temporales,abusivas y por fortuna o no,he podido además compararlas con mi experiencia en Europa,y en España son peores (bastante) en todos los aspectos. Pero en lo que nos atañe,lo que no me parece de recibo es pensar que ya hablando muy generalmente,los empresarios (que concertan precios,es algo obvio,mismo precio de cafe o copa con apenas diferencias de céntimos) nos quieran hacer pensar que han subido tanto los servicios básicos como para cobrar por las bebidas (que es de lo que viven la mayoría,eso y los postres) prácticamente por el coste de una botella (sea ya garrafón o no,eso me es indiferente).Claro,hay que pagar al personal,el arrendamiento,el seguro,los impuestos municipales,los proveedores etc,pero
¿por qué antes se podía alternar con 2000 pesetas y ahora con 40 euros no te llega?
Ya se que el coste de la vida ha subido,todo,ahora les ha tocado a las materias primas,pero me juego lo que queraís a que ni pagando a inmigrantes salarios irrisorios la hostelería va a ser la de antes,aunque se profesionalice (con cuenta gotas),hay un "instrusismo" de sobre cualificados universitarios que van y vienen etc,y otros tantos problemas,que encima de ser cara como ha dicho arriba,te atienden como si te hicieran un favor (incluso a los guiris a los que se engaña descaradamente,hay resportajes en tv)...
Es un tema muy complejo sobre todo si lo has mamado mucho,pero lo siento,yo ya hace mucho que he dejado que me sableen impúdemente,y esa será la tónica,porque el botellón no es una moda,es una necesidad o las cenas caseras de amigos,se ha vuelto ya la hostelería un servicio privilegiado no básico.
-- editado por última vez a las 13:55
PD: he visto que dicen que los salarios de camareros son de 1200 pa' arriba,incluso 1500.Sí y no.
Ahora han bajado,he visto y vivido jornadas maratonianas que superan las 9h del Estatuto de Trabajadores,pero no llega a 4h/€ luego,sí se llega a 1500 pero dejandote los huevos en la plancha (los tuyos).Lo que hay que mirar es el ratio €/h y no tanto sueldo bruto mensual.Y esa gente que cobre 1200 además de ser pocos,trabaja más que un reloj,6 días a la semana y con responsabilidades mayores (categoría profesional) que no reflejan su contrato laboral. Con esto no digo que empresarios responsables hagan todo en regla,pero lo GENERAL,es eso,porque los negocios familiares que son muchos en este sector,quieren una plantilla fija y confiable a la que tratan bien para que sea fiel,tanto o más que lo clientes.
-- editado por última vez a las 14:08
En eso estoy de acuerdo contigo, un camarero si hace cuentas no sale a más de 4 euros la hora, efectivamente, porque trabaja muchas horas, pero es que ese es el gran problema de la hostelería y por qué nadie quiere trabajar en ella, porque tiene unos horarios malísimos, y malísimos, no porque el jefe sea un cabrón ni nada de eso, es que si tú abres un bar a las 6 de la mañana para poner los desayunos, si el camarero trabaja las 8 horas reglamentarias, terminaría de trabajar a las 2, que es justo cuando tienes el bar lleno de gente comiendo a mediodía, pero lo peor, es que por la mañana, entre las 10 y las 13 del mediodía, apenas hay trabajo, y es por eso que en los bares, los turnos suelen ser de 6 a 4 de la tarde; y de 2 a 12 de la noche, y eso, siempre que no haya una boda, un bautizo, o alguna celebración, que se extiende hasta las 3-4 de la madrugada.
¿Cómo organizas unos turnos de 8 horas fijos con ese horario tan extraño y con tantos cambios casi constantes, porque por ejemplo, un día como el de San Valentín te fastidia todos los horarios, luego viene el día de Andalucía, luego que si el Corpus, luego el día de la Virgen de no sé qué, que si Año Nuevo, que Nochevieja,.... es que son trabajos muy absorbentes.
Todo esto significa que al final un camarero trabaja no menos de 10 horas diarias, es decir, 60 horas semanales, 240 mensuales, y eso da igual si hay puentes, fiestas, santos,... porque en la hostelería "cuando viene un puente, se te cae encima" porque es cuando más trabajo hay. Al final, un sueldo medianamente decente de unos 1200 te sale exactamente a 5 euros la hora
EL sector servicios,es uno de los que peor funcionan en este país. Y lo peor es esa soberbia,como si fuesen o hubiesen hecho algo relevante. Un correctivo necesitan. Y cerrar el 40% de negocios hosteleros. Por fin,en un medio publico,se habla de la vergonzosa actuación del sector hostelero.
interesante
Hace años solía ir a almorzar al bar, pero dejé de ir cuando vi que el sueldo me lo habían subido un 5% pero la cocacola y el bocadillo, por el redondeo y demás, había subido el 25%. Se lo dije al del bar pero puso cara de tonto.
El año pasado fuí a Italia, al norte, Milan, Verona, Venecia ... Solo decir que los precios me parecieron similares a los españoles, y fuera de las calles más turísticas, incluso más bajos que en España.
En Francia he visto a trabajadores tomarse el bocadillo y la cerveza sentados en un banco de un parque, en España es prácticamente imposible ver tal cosa.
No tengo un bar así que desconozco cuales son sus problemas. En cambio sé cuales son los míos, por eso no voy de bares.
Es que, perdona, ir a un bar es un lujo que hay que pagarlo. Que nos hemos acostumbrado a ello, y lo vemos casi como una necesidad, pues bien, pero mal hecho.
Todo el mundo sabe que hacer un potaje sale muy baratito, una olla llena te puede salir por unos 5-10 euros, dependiendo de lo ilustre que seas con los ingredientes, y con eso come toda la familia hasta hartarse. Lógicamente, si vas a un bar a comer, te va a salir más caro, pero no es que el cabrón del bar te cobre 4 euros por un plato de potaje que no vale mas de un euro, es que te está cobrando por el servicio, por el plato que te pone y luego hay que lavarlo, así como el mantel, los cubiertos,... y sobre todo por la comodidad, porque efectivamente, si tú vas solo a un bar, y te pides un menú de 8 euros, que por aquí por lo menos es hasta carillo, te sale rentable, porque en un momento vas y por 8 euros has comido y no has tardado nada, mientras que en casa, para hacer ese potaje, te vas a gastar 5 euros en el super y al final vas a estar una hora haciendo el potaje, y luego, a recoger toda la mesa.
Lógicamente, el restaurante es lo mejor, pero amigo, eso es un lujo, y hay que pagarlo.
Has dado en el clavo y sin embargo te has golpeado el dedo. Un restaurante es un lujo, no una necesidad, si tus clientes no están para darse lujos, tendrás que replantearte tus objetivos.
Son muy ilustrativos los episodios de pesadilla en la cocina, en los que transforma restaurantes de menú barato en restaurantes de mayor categoría, cambia el cliente objetivo por uno con mayor poder adquisitivo (ojo, también con mayores exigencias) Esto requiere una gran inversión.
Si no te puedes permitir gastar en reformas, sólo te queda reducir margen. Es mejor vender tres menús a los que sólo les ganes un euro, que vender un menú al que le ganes dos.
La filosofía de es un lujo y hay que pagarlo está bien mientras los clientes estén en condiciones de permitirse lujos, si no lo están...
Es que, mire usted, si no me llega el sueldo a final de mes, lo último que debería hacer es irme a comer todos los días a un restaurante, aunque sea a comer un menú de 6 euros, y todavía, si voy yo solo puede que no me salga caro, porque cocinar para uno te sale casi más caro, pero tengo una familia, por ejemplo padre, madre, niño, y niña, por muy barato que me cueste el menú, pongamos 6 euros, si vamos los 4 ya son 24 euros, y por 24 euros haces una compra para comer los 4 tres días
Yo tengo un problema más grave que tú. Poca gente hay con dinero y ganas para hacerse una casa (soy arquitecto). Si me viene un cliente a pedir un presupuesto y le digo: son 20.000. Y me dice: eso es mucho.
Y yo le respondo: es que hacerse una casa en plena crisis es un lujo, y hay que pagarlo.
El cliente da la vuelta y se va a buscar a algún compañero que le cobre 18.000, y yo paso de poder cobrar 20.000 a no cobrar nada.
Si le digo: bueno, podemos ajustarlo, si me hace el encargo completo, no le cobro esto, aquello otro se lo rebajo un poco... le queda en 18.000.
A lo mejor el cliente se lo piensa, o a lo mejor tengo que plantearle alguna estrategia (cobrarle a plazos mensuales en lugar de todo junto) o algo para llegar a un acuerdo en el precio que nos beneficie a ambos.
Lógicamente no le voy a hacer por 3000 lo que vale 20000 (es un año o más de trabajo)
Pues vale, perfecto, me lo pones más a huevo. Porque yo te puedo decir, ¡¡joder, 20000 euros por diseñar una casa, pero si hay casa ahora por 50000 euros, ya construidas y todo!!, tío, eres un ladrón, ¿lo sabías?
Y todo eso por dibujar cuatro líneas en un papel, menuda panda de ladrones son los arquitectos!!!
¿A que no te gusta que te digan eso?. Dime, ¿en concepto de qué presupuestas un proyecto de una casa?, me imagino que en función de las horas de trabajado dedicadas al proyecto, en función de la exclusividad del producto,.... patatín patatán. Perfecto.
Pero yo te podría decir, oye, tío, la cosa está apretada, ¿por qué no me cobras solo 10000 euros? Posiblemente digas que no, y no porque no te dejen beneficio, sino porque el tiempo, la dedicación a ese proyecto durante los meses que dura, no te cubre las nacesidades que tú tienes en tu vida.
Pues eso mismo pasa en un bar. Que estamos de acuerdo que si una lata de cerveza cuesta en Mercadona 40 céntimos, y te cobran en un bar 1,50, es mucha diferencia, y que cobrándola a 80 céntimos, ganarían 40 céntimos en cada cerveza. Pero eso es lo que se ha llamado siempre "la cuenta de la vieja", que nunca acierta.
La hostelería también entra en lo que llaman "PRODUCTIVIDAD"???
VAMOS A CERRAR TODOS LOS BARES/RESTAURANTES Y NOS VAMOS A BURGER KING POR 3€ TENGO PATATAS, COCA COLA Y HAMBURGUESA. Ahora que la calidad es una MIERDA (Pero esta bueno) y el servicio INEXISTENTE. FRAN YA QUE TE PONES POR QUE NO HABLAS DE LAS SALAS DE CINE, DESDE MI PUNTO DE VISTA SON UN ROBO, yo en mi casa veo la película gratis en mi proyector y mi combo casero me sale a 1€, vamos y estoy mejor que el sala VIP (hasta cuando voy a mear no me pierdo nada)
Lo de los cines no es broma, suben, suben y suben los precios y ahi estamos pagando 7€ por ver en algunos casos un mal producto, y lo mejor no me devuelven el dinero si la película es una mierda, a veces los trailers y las películas no se corresponden. Yo aun me acuerdo de cuando el cine valia 500 pesetas antes del euro, y hablo del 99
bueno.. lo de los cines es otra cosa ya.. entre ver Anuncios, que manda webos.... entre pagar por una película subvencionada con mis impuestos .. que también manda webos.. pues..
Spain is Different
No se porqué gritas (mayúsculas) Sólo digo que hay que ajustar la oferta a la demanda ¿es tan difícil de entender?
Si se te van los clientes porque tu restaurante es caro para lo que ofrece, o mejoras calidad o bajas precio, si te resistes orgulloso a hacer lo uno o lo otro te arruniarás.
No hablo de las salas de cine porque el artículo va de hostelería, en otra ocasión hablaré del cine y de que la gente no va porque, como bien dices, no sale a cuenta pagar 8 euros más las palomitas y la cocacola para ver una película que encima resulta mala.
Y si los cines pierden audiencia, ¿por qué a nadie se le ocurre cobrar la entrada a 3 euros y llenar el cine?, es que desde luego, esta gente de los cines son tontos, ¿cómo no se han dado cuenta?
La respuesta es que seguramente entre la enorme inversión que requiere un cine, y los enormes gastos de mantenimiento, así como lo que cuesta cada película, no te llega a tener beneficios si no pones un precio mínimo de por ejemplo, 5 euros, solo para cubrir gastos.
Pero es que lo mismo pasa con los videoclubs. ¿Sabes que cada película de estreno le cuesta a tu viodeclub unos 60 euros?. Yo tengo un videoclub a 30 metros de casa, y todos los días de la semana es a 2 euros, menos martes y jueves, a 1 euro. Un día le pregunté que por qué no ponía todos los días de la semana, menos el fin de semana, a 1 euro y vendría más gente, y me dijo que eso no le interesaba, porque quien ve una película o dos a la semana, la va a seguir viendo le cueste 2 o le cueste 1 euro, pero si todos los días la pone a 1 euro, eso significa que tiene que alquilar la película 60 veces para costearla, es decir, 60 días alquilándola ininterrumpidamente para solamente costearla, lo que parece imposible, porque la mayoría de películas, a las dos semanas, dejan de alquilarse por antiguas.
Alguien podría decir que para pagar 2 euros por un DVD en el videoclub, le interesa más contratar el Canal + Cine, y que por qué no bajan el precio de los DVD's, pero es que no hay más margen.
En los cines pasa igual, y en los bares ocurre igual
es mejor llorar a papá estado para que subvencione las películas y así no tener que preocuparte por llenar la sala
Muy buena respuesta, pero una cosa son las compañías cinematográficas, que ruedan las películas, y otra las comercializadoras, que no son lo mismo.
Lo de los cines es un caso similar a la hostelería, a pesar de que las salas están vacías casi toda la semana, no bajan los precios. Se ve que de momento les llega con lo que recaudan en los fines de semana y con eso se conforman.
Si tu tienes tu bar, y te cuadran las cuentas con lo que recaudas, perfecto.
Sólo trato de apuntar al hecho de que algunos, ni siquiera se plantean la posibilidad, que está ahí, pero no es una obligación, de bajar los precios hasta donde el margen les permita.
Yo no hablo de que la hostelería nos esté timando, en ningún momento he dicho que los precios fuesen caros ni abusivos (otros lo han dicho) Ni siquiera he mencionado el garrafón, ni otras prácticas reprobables de algunos (todos los pocos que quieras, un 0,0001%).
Hablo de soluciones posibles. no son obligatorias, ni únicas. En el post de PYA hablo más hacia la empresa, las soluciones pueden ser algo tan barato como una sonrisa con el café, un buenos días don Pepito, al cliente fiel; otras (cuando el margen te lo permita) pueden ser bajar el precio, o subirlo tanto que sólo te vengan los ricos y cambie tu clientela.
Lo que digo, ya desde el título del artículo, es que un bar no tiene la posibilidad de subir los precios cuando quiera como hacen las eléctricas por ejemplo, no puede porque se arriesga (más que las eléctricas ) a perder clientes.
No he llamado a nadie tonto, ni me creo más listo que nadie, ni poseedor de la verdad absoluta, ni siquiera estoy seguro de tener razón.
Dunearrakis ha sido un placer debatir contigo, y espero que te quede ya clara mi postura, que no es, en absoluto contraria a la tuya.
Cuando no se puede bajar el precio no se baja, pero si estás perdiendo clientes y no quieres seguir perdiéndolos, algo habrá que hacer.
dunearrakis, entiendo perfectamente tu posición, pues es normal que alguien que o se dedica a la hosteleria, o tiene familiares que así lo hacen debe "tirar para casa", es normal, lo haría cualquiera. Pero yo tengo una pregunta, tras un rato leyendo mensajes entiendo que justificas el beneficio de hasta el 400% en algunos productos para contrarrestar las pérdidas que ocasionan gastos adicionales como es compar vasos periódicamente. Te voy a poner mi caso a ver como lo cuadras, tengo un negocio consistente en un centro de jardinería, yo compro plantas y vendo plantas, trabajamos "casi" como la hostelería ya que salvo Navidad y Año Nuevo abrimos todos los años y si pusiesemos a la venta nuestros productos a un 400% del coste iríamos de cabeza a la ruina. Se me hace impensable tener un beneficio de 2 euros en un producto de 0'40, ni mucho menos un beneficio de 8 euros en un producto de coste 2! Hace unos años podíamos meter un poco más de porcentaje de margen pero hoy en día no podemos ni meter el 10% de transporte que nos cobran en ocasiones teniendo que hacernos cargo de ello con nuestra parte de beneficio. Y que decir que pagamos igual que en la hostelería: trabajadores, seguros sociales, iva, impuesto de sociedades, prevencion de riesgos laborales, seguros de responsabilidad civil, proveedores y un largo etc.. pero es que si no nos hubiésemos apretado no tendría ni para comprar productos Hacendado que es lo que toca ahora en vez de Hipercor. Ya vendrán tiempos mejores.
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