hostelería

El AVE está listo para una clientela global, o al menos eso es lo que se deduce de los menús que ofrece a su clase más alta. Existe un menú kosher, otro halal, otro para vegetarianos estrictos, otro para alérgicos al gluten, otro para católicos en Cuaresma, etc. Es decir, ofrece (bajo pedido anticipado) una solución a los clientes de diferentes tipos de necesidades y creencias, cosa que me parece estupenda.

Uno de los problemas de la hostelería española es que no está lista para atender a personas con requerimientos especiales de comida, ya sea por tema de religión, por otro tipo de creencias o por alergias alimenticias. En España tenemos una tradición culinaria fuerte y no parecemos entender que haya gente a la que no le guste el jamón, que no quiera comer ningún producto de origen animal o que su comida tenga que haber sido elaborada según unas normas escritas cientos de años atrás.

Leer más

Si analizamos los sectores de actividad de la economía española por nivel de empleo, tradicionalmente, las actividades ligadas al comercio y a la hostelería se han llevado la palma en cuanto al número de empleados, una posición hegemónica que acaba de culminar a favor del sector público.

Esta es la conclusión a la que se ha llegado tras un estudio de investigación realizado por la FUNCAS (Fundación de las Cajas de Ahorros), en el que se ha concluido que el número de empleados públicos ha crecido casi un 30% en la última década, hasta alcanzar los 3.186.000 activos al término del primer trimestre del presente ejercicio económico.

Leer más

El mes de mayo ha sido un buen mes para el empleo, dado que el paro ha bajado en 79.701 personas. Este dato se ve empañado por varios motivos, el primero de ellos, por la medición del paro en términos desestacionalizados, crece en 38.033 parados respecto abril y el segundo, la temporalidad, dado que la contratación indefinida también cae respecto el mes de mayo del 2010 y el mes de abril.

En términos interanuales, el paro ha aumentado en 123.457 personas, (3,04%), mientras que en mayo de 2010 el incremento fue de 446.063 desempleados más que el año precedente (12,3%), por lo que aunque hemos bajado en términos relativos en el mes de mayo, nuestra situación es muy grave todavía, extremo que no le quita tampoco valor a las cifras de descenso del paro.

Leer más

Tal y como se esperaba, el paro en el mes de abril ha bajado en 64.309 personas, situando la cifra total de desempleados en 4.269.360 personas. En términos interanuales, seguimos destruyendo empleo, 126.935 personas (3,06%) en el último año y la recuperación se fundamenta básicamente en contratos temporales y en el periodo de Semana Santa.

Por sectores económicos, el número de personas desempleadas bajó en todos ellos: en la Agricultura en 2.269 (-1,58%); en el sector Industria el paro se redujo en 4.093 personas (-0,81%); en Construcción bajó en 2.613 (-0,34%); y en el sector Servicios el desempleo disminuyó en 49.004 (-1,94%). Por último, el colectivo Sin Empleo Anterior disminuye en 6.330 personas (-1,62%). Ojo a la cifra del sector servicios, dato que apoya cómo el hostelería y turismo han tirado del empleo en este mes, extremo que se ratifica si comparamos con la afiliación a la Seguridad Social.

Leer más

Con esta afirmación tan obvia como tajante quiero poner de relieve cual es el principal problema de la hostelería. El principal problema es que, ante la disminución de la clientela, la hostelería se empeña en actuar como un servicio básico que no es. Un servicio básico es aquello de lo que no nos podemos permitir prescindir, (la energía, la alimentación, las comunicaciones); una copa o un café no son servicios imprescindibles.

Con respecto a los precios la hostelería se ha comportado como si fuese un oligopolio, lleva años repercutiendo sobre sus clientes las subidas anuales de los servicios básicos, actualizando siempre al alza sus precios. Desde la entrada del euro, en que los cafés pasaron de cien pesetas a un euro antes de que nos diesemos cuenta, no ha habido ninguna corrección a la baja en los precios.

Leer más

Como todos los viernes, pasamos a dar los resultados de la Encuesta de la Semana. En esta ocasión preguntábamos a los lectores por el impacto de la ley antitabaco, la prohibición de fumar en los espacios hosteleros que va a entrar en vigor con la nueva ley de Sanidad y los efectos económicos que puede tener esta norma en el sector hostelero.

Antes de pasar a dar los resultados, dar las gracias a los 1.315 lectores que han participado en esta ocasión, situándo esta encuesta entre las que más éxito han tenido entre los lectores.

Leer más

En esta ocasión, vamos a dedicar nuestra encuesta de la semana a la ley antitabaco y sus efectos en la hostelería. O bueno, la Ley Prosalud como la llama mi compañero Onésimo, que no se diga que en El Blog Salmón tenemos pensamiento único.

Actualmente, salvo cambios de última hora en el Parlamento, a partir del 1 de enero se prohibirá fumar en todos los establecimientos hosteleros y las voces a favor y en contra de esta ley son latentes en todos los círculos. Los resultados, el próximo viernes.

En El Blog Salmón | Encuestas El Blog Salmón, 50.000 empleos menos en hostelería por la Ley Antitabaco

Ayer mi compañero, Remo, nos habló del Estudio del Instituto de Estudios Económicos (IEE) sobre lo que se espera del negocio de la restauración con la introducción de la nueva ley del tabaco, lo que Remo llama la ley antitabaco y yo voy a llamar la ley prosalud. Remo nos recomienda la lectura del Estudio y yo estoy de acuerdo, ya que las primeras 29 de las 38 páginas del Estudio nos da un análisis interesante del sector de hostelería y de su importancia en la economía y en el empleo español.

Lo que más está haciendo ruido del Estudio, son sus comentarios del impacto negativo sobre los negocios de la restauración, estos comentarios comienzan en página 30 y recibimos unos comentarios que son bastante más prejuicios y opinión que hechos reales, prejuicios y opinión que llegan a conclusiones cuestionables. Parece que su argumento principal sobre lo que esperan que pasará en España con la entrada de la nueva ley prosalud es el siguiente:

Leer más

El Instituto de Estudios Económicos ha presentado unas perspectivas nefastas para hostelería por la aplicación de la ley antitabaco que dan para la reflexión. Según este estudio, se prevén 50.000 empleos menos (-3,5%), una pérdida de facturación de 7.000 millones de euros (-5%) y una contracción del PIB importante a nivel global dado que actualmente la contribución al PIB de la hostelería llega al 7,2%.

Este impacto no será homogeneo, dado que cafeterías, bares y restaurantes serán los sectores que más efectos negativos verán por la aplicación de esta ley tan restrictiva. La Ley Antitabaco actual es una ley buena que podría permitir la coexistencia de dos tipologías distintas de locales, pero la permisividad de muchas autonomías no ha logrado una aplicación efectiva.

Ahora bien, los talibanes antitabaco que puedan pensar que el estudio está pagado por la tabaqueras, les recomiendo primero una lectura del mismo (PDF) y los efectos que han tenido estas medidas en otros paises. Con estas perspectivas, aprobar esta ley es una temeridad económica.

En El Blog Salmón | La Ley Antitabaco ayuda a los bares, Subida de impuestos al tabaco: por cada euro que te gastas en tabaco, 84 céntimos son impuestos, Vídeo del día