Este salario, hace que muchos de los trabajadores de hostelería se encuadren dentro del grupo de submileuristas, dado que un salario bruto anual de 975 euros representa escasamente un salario de 900 euros líquidos. Ahora, a partir de estos salarios, muchos clientes se plantean la falta de profesionalidad del sector, el desplazamiento y la rotación de los trabajadores de hostelería o la cantidad de pagos que se realizan en negro dentro del sector hostelero.

El siguiente segmento de actividad con los salarios más bajos, se encuentran las actividades administrativas y servicios auxiliares, con un salario medio de casi 15.000 euros anuales. Ojo, que este salario es casi un 10% más que el salario anterior y a niveles bajos estos incrementos son muy significativos.

La hostelería es un sector muy importante dentro de la economía, tanto por la contribución al empleo como por el porcentaje en términos de PIB que representa para nuestra economía. No deja de ser llamativo cómo el sector presenta los menores costes laborales y probablemente, las peores condiciones laborales, en términos de horarios, jornadas de trabajo y vacaciones.

La segunda consideración es cómo los precios de hostelería muestran un comportamiento al alza de manera generalizada, por lo que el sector no aboga por una verdadera profesionalización de su mano de obra, sino por una contratación basada en los bajos costes, dado que los costes de alquiler de local, royalties de franquicias y amortizaciones dentro de sus instalaciones, son realmente elevadas. Mal sector para buscar trabajo si quieres tener una nómina más elevada.

Más Información | INE – PDF
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El AVE está listo para una clientela global, o al menos eso es lo que se deduce de los menús que ofrece a su clase más alta. Existe un menú kosher, otro halal, otro para vegetarianos estrictos, otro para alérgicos al gluten, otro para católicos en Cuaresma, etc. Es decir, ofrece (bajo pedido anticipado) una solución a los clientes de diferentes tipos de necesidades y creencias, cosa que me parece estupenda.

Uno de los problemas de la hostelería española es que no está lista para atender a personas con requerimientos especiales de comida, ya sea por tema de religión, por otro tipo de creencias o por alergias alimenticias. En España tenemos una tradición culinaria fuerte y no parecemos entender que haya gente a la que no le guste el jamón, que no quiera comer ningún producto de origen animal o que su comida tenga que haber sido elaborada según unas normas escritas cientos de años atrás.

En un mundo globalizado, si quieres que vengan turistas e inversores de todo el mundo a hacer negocios, vas a tener que atender a sus necesidades. En Europa y Estados Unidos hay cada vez más vegetarianos, pero es casi imposible encontrar un menú vegetariano en casi todos los restaurantes de España. Ya no hablemos de carne halal o de un menú cashrut. Supongo que por otro lado siempre puede ser un nicho de negocio interesante para hoteles y restaurantes.

Me ha parecido una decisión muy acertada por parte de Renfe ofrecer ese tipo de servicios de modo que puedan atender a una clientela global. Han demostrado ser capaces de atender a una clientela global, aunque sea sólo por el lado del estómago.

Vía | El Mundo
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En Directo Al Paladar | La cocina judía
Imagen | Ricardo Ricote Rodríguez

Si analizamos los sectores de actividad de la economía española por nivel de empleo, tradicionalmente, las actividades ligadas al comercio y a la hostelería se han llevado la palma en cuanto al número de empleados, una posición hegemónica que acaba de culminar a favor del sector público.

Esta es la conclusión a la que se ha llegado tras un estudio de investigación realizado por la FUNCAS (Fundación de las Cajas de Ahorros), en el que se ha concluido que el número de empleados públicos ha crecido casi un 30% en la última década, hasta alcanzar los 3.186.000 activos al término del primer trimestre del presente ejercicio económico.

Teniendo en cuenta la sangría laboral que está padeciendo la amplia mayoría de los sectores productivos de la economía española, y observando los ‘buenos propósitos’ que anuncian nuestros políticos para la reducción de los gastos de funcionamiento de los distintos niveles administrativos, incluyendo lo concerniente a los empleados públicos, resulta difícil de creer que el empleo nacional esté basculando de este modo.

Este movimiento en el empleo de la economía española puede tener unas gravísimas consecuencias para nuestro futuro económico si no se actúa con contundencia, pensemos en que el incremento de los costes fiscales inducidos por los estabilizadores automáticos ha de repartirse entre una población trabajadora cada vez más delgada, y que no cabe otra salida que una reducción drástica de los gastos de funcionamiento del Estado.

Vía | Expansión
En El Blog Salmón | En España 1 de cada 4 personas es funcionario
Imagen | treballcat

En términos interanuales, el paro ha aumentado en 123.457 personas, (3,04%), mientras que en mayo de 2010 el incremento fue de 446.063 desempleados más que el año precedente (12,3%), por lo que aunque hemos bajado en términos relativos en el mes de mayo, nuestra situación es muy grave todavía, extremo que no le quita tampoco valor a las cifras de descenso del paro.

Por sectores, el paro ha bajado en todos, encabezados por servicios en 34.613 personas (-1,39%), en construcción bajó en 20.922 (-2,75%), en industria lo hizo en 10.663 (-2,13%); y en agricultura descendió en 5.059 personas (-3,58%). Por último, entre el colectivo sin empleo anterior el desempleo se redujo en 8.444 personas (-2,19%).

Por comunidades autónomas, el paro también baja en todas, encabezadas por los principales núcleos turísticos y hosteleros como son Andalucía, Baleares y Cataluña.

Tal y como podemos observar, el dato es postivio, pero no es un dato para tirar cohetes ni sentirnos orgullos aún, dado que necesitamos invertir las tendencias, que el paro descienda en términos estacionales y desestacionalizados, que las variaciones intermensuales e interanuales comiencen a mostrar una bajada relativa y que no tengamos efectos de bajada por el mero hecho de la temporalidad del año en el que veamos el dato.

Más Información | Ministerio de Trabajo – Informe empleo 05-2011(PDF)
En El Blog Salmón | El paro baja en 64.309 personas; datos positivos apoyados fundamentalmente en hostelería

Por sectores económicos, el número de personas desempleadas bajó en todos ellos: en la Agricultura en 2.269 (-1,58%); en el sector Industria el paro se redujo en 4.093 personas (-0,81%); en Construcción bajó en 2.613 (-0,34%); y en el sector Servicios el desempleo disminuyó en 49.004 (-1,94%). Por último, el colectivo Sin Empleo Anterior disminuye en 6.330 personas (-1,62%). Ojo a la cifra del sector servicios, dato que apoya cómo el hostelería y turismo han tirado del empleo en este mes, extremo que se ratifica si comparamos con la afiliación a la Seguridad Social.

La afiliación a la Seguridad Social ha aumentado en 81.447 personas y el principal aumento lo tenemos en hostelería (52.000 afiliados al régimen general y 3.383 en autónomos). Es evidente que los datos positivos de empleo se apoyan fundamentalmente en ocio y turismo, temporalidad máxima y pan para hoy, con el consiguiente desempleo para mañana.

Estos datos positivos se ven ensombrecidos también por el desempleo desestacionalizado, que aumenta en 7.100 parados, por lo que tirar las campanas al vuelo por estos datos del INEM es cuanto menos, poco razonable si miramos con un poco de detalle las estadísticas. El camino para la creación de empleo de calidad es duro y no vamos por la senda adecuada desde luego.

En El Blog Salmón | Andalucía: 29,68% de paro: no hay palabras, Marzo nos deja 34.406 parados más y batimos otro record en desempleo

Con esta afirmación tan obvia como tajante quiero poner de relieve cual es el principal problema de la hostelería. El principal problema es que, ante la disminución de la clientela, la hostelería se empeña en actuar como un servicio básico que no es. Un servicio básico es aquello de lo que no nos podemos permitir prescindir, (la energía, la alimentación, las comunicaciones); una copa o un café no son servicios imprescindibles.

Con respecto a los precios la hostelería se ha comportado como si fuese un oligopolio, lleva años repercutiendo sobre sus clientes las subidas anuales de los servicios básicos, actualizando siempre al alza sus precios. Desde la entrada del euro, en que los cafés pasaron de cien pesetas a un euro antes de que nos diesemos cuenta, no ha habido ninguna corrección a la baja en los precios.

Los servicios básicos que nos suministran en un régimen oligopólico unas pocas compañías eléctricas, de gas, de telecomunicaciones, de combustible, a unos precios muy similares entre sí, son inevitables, porque poco más dá que el servicio te lo preste X que Y, cuando toque subida, subirán al unísono, ante la impotencia de los consumidores y la inacción de quien debería actuar con firmeza ante esos abusos.

En los servicios básicos da igual que la oferta no haya disminuido con respecto a la demanda, se pueden permitir subir los precios, porque por más que el consumidor trate de ahorrar, poco efecto va a tener eso sobre sus cuentas, y en caso de que lo tenga, suben los precios y listo. Porque son bienes necesarios.

La hostelería está tardando en darse cuenta de que la ley de la oferta y la demanda, no se puede obviar; cuando hay mucha oferta y poca demanda, lo que toca es bajar los precios, no mantenerlos ni subirlos porque hayan subido los gastos. De nada sirve mantener o aumentar el margen si no se factura lo suficiente para cubrir gastos.

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En El Blog Salmón | La innovación puede aumentar la productividad hasta en la hostelería; 50.000 empleos menos en hostelería por la ley antitabaco, el vídeo del día

Imagen | Fran Carreira

Antes de pasar a dar los resultados, dar las gracias a los 1.315 lectores que han participado en esta ocasión, situándo esta encuesta entre las que más éxito han tenido entre los lectores.

El 80% de los lectores están a favor de la prohibición del tabaco en los bares. Estos datos, tienen una explicación muy convincente que veremos en la última pregunta.

Por otra parte, el 62% considera que las ventas en hostelería se mantendrán e incluso el 9% estima que las ventas crecerán. Por su parte, un 29% considera que las ventas en hostelería bajarán con la prohibición del tabaco en los establecimientos públicos.

El 76% opina que la ley no va a crear o aumentar el desempleo frente un 24% que piensa que la ley va a ser perjudicial para el empleo en el sector.

Y por último, el 80% de los lectores no fuma frente un 20% de los lectores que sí fuman. Tal y como podemos concluir. los datos de esta encuesta, o cualquier otra encuesta realizada por cualquier medio en referencia a la ley antitabaco, van a estar fuertemente condicionados por el número de fumadores o no fumadores que participen en ella.

El próximo lunes volvemos con la próxima encuesta.

En El Blog Salmón | 50.000 empleos menos por la ley antitabaco, Encuestas El Blog Salmón

Actualmente, salvo cambios de última hora en el Parlamento, a partir del 1 de enero se prohibirá fumar en todos los establecimientos hosteleros y las voces a favor y en contra de esta ley son latentes en todos los círculos. Los resultados, el próximo viernes.

En El Blog Salmón | Encuestas El Blog Salmón, 50.000 empleos menos en hostelería por la Ley Antitabaco

Ayer mi compañero, Remo, nos habló del Estudio del Instituto de Estudios Económicos (IEE) sobre lo que se espera del negocio de la restauración con la introducción de la nueva ley del tabaco, lo que Remo llama la ley antitabaco y yo voy a llamar la ley prosalud. Remo nos recomienda la lectura del Estudio y yo estoy de acuerdo, ya que las primeras 29 de las 38 páginas del Estudio nos da un análisis interesante del sector de hostelería y de su importancia en la economía y en el empleo español.

Lo que más está haciendo ruido del Estudio, son sus comentarios del impacto negativo sobre los negocios de la restauración, estos comentarios comienzan en página 30 y recibimos unos comentarios que son bastante más prejuicios y opinión que hechos reales, prejuicios y opinión que llegan a conclusiones cuestionables. Parece que su argumento principal sobre lo que esperan que pasará en España con la entrada de la nueva ley prosalud es el siguiente:

Este impacto económico de la prohibición de fumar en bares y restaurante ya se comprobó con la entrada en vigor de la ley actual. En un principio, muchos pequeños establecimientos optaron inicialmente por prohibir fumar, pero sufrieron una pérdida de clientes lo que les obligó a cambiar su decisión inicial y volver a permitir fumar.

Increíble y decepcionante el análisis tan simplista del IEE. Pues voy a darles otro análisis simplista y más acertado. El proceso que se siguió en la primer intento fracasado del gobierno español de introducir una ley prosalud fue el siguiente. Los fumadores fueron a los bares que habían fijado ese cartelito que decía que ese bar permitía fumar y los acompañantes no fumadores les siguieron, como han hecho toda la vida. Sólo quedaban los no fumadores cuando salían solos para frecuentar los bares de no fumadores y estos bares no tardaron nada en darse cuenta que sólo tenían que fijar ese cartelito en la puerta para volver a estar como antes.

Lo que pasaría en una situación normal donde todos los lugares son de no fumar es que tanto los fumadores como los no fumadores acudirían y, además, los no fumadores acudirían aún más.

Mi compañero, Remo, nos dice que “...los talibanes antitabaco que puedan pensar que el estudio está pagado por la tabaqueras…”, pues este taliban piensa que no hay que estar recibiendo sobornos de las tabaqueras para equivocarse en las conclusiones aunque, con tantos años de sobornos de las tabaqueras, no debe sorprenderse que lo pensemos.

Increíblemente, todavía hay muchos, incluyendo algunos no fumadores, que piensan que esto es un tema de libertad y no de salud pública, bueno, libertad de los fumadores, que antes nunca pensaron en la libertad de los no fumadores. El impacto negativo en la salud pública y de los gastos asociados está muy bien establecido, aunque tantos lo sigan negando, y que nadie piense que sólo unos pocos países lo toman en serio. La Organizción Mundial de la Salud también lo tienen claro. Sin embargo, los impactos económicos negativos del sector hostelero no son tan claros, a pesar de los chismorreos superficiales del IEE.

Y si es verdad que el negocio de la restauración baja tanto como dicen, pues ¿y qué? El gasto en ocio no tiene por qué bajar y los destinos de estos gastos serán más saludables para todos.

Ahora cuesta $11 (8,32€) comprar un paquete de tabaco en Nueva York, que nos dice que, incluso con las recientes subidas de impuestos anunciadas por el gobierno español, todavía hay sitio para más y más.

En El Blog Salmón | 50.000 empleos menos en hostelería por la ley antitabaco, el vídeo del día y Subida de impuestos al tabaco: por cada euro que te gastas en tabaco, 84 céntimos son impuestos
Vídeo | New York City Department of Health and Mental Hygiene

Este impacto no será homogeneo, dado que cafeterías, bares y restaurantes serán los sectores que más efectos negativos verán por la aplicación de esta ley tan restrictiva. La Ley Antitabaco actual es una ley buena que podría permitir la coexistencia de dos tipologías distintas de locales, pero la permisividad de muchas autonomías no ha logrado una aplicación efectiva.

Ahora bien, los talibanes antitabaco que puedan pensar que el estudio está pagado por la tabaqueras, les recomiendo primero una lectura del mismo (PDF) y los efectos que han tenido estas medidas en otros paises. Con estas perspectivas, aprobar esta ley es una temeridad económica.

En El Blog Salmón | La Ley Antitabaco ayuda a los bares, Subida de impuestos al tabaco: por cada euro que te gastas en tabaco, 84 céntimos son impuestos, Vídeo del día