El clima, el carácter de su población o la forma de vivir que tenemos en España nos hacen colocarnos en una posición ventajosa en cuanto a bares se refiere. Económicamente somos un país de bares y es que los números que este sector aporta a la economía general hablan por sí solos.

En España nos gustan los bares, nos gusta salir y nos gusta compartir momentos alrededor de una buena mesa. No hemos descubierto nada nuevo, eso lo sabemos los españoles y lo saben también fuera de nuestras fronteras. Pero ¿cómo es la situación de la hostelería más allá de nuestros bares? ¿Es Europa un continente de bares? ¿Dónde hay más establecimientos de este tipo?

El país con más bares del mundo

Que somos un país de bares lo afirmamos con conocimiento de causa, y es que somos la nación con más bares y restaurantes por persona de todo el mundo. Los negocios de este sector suman un total de 350.000 aproximadamente y es que según datos recogidos por el INE, en España hay un bar por cada 175 habitantes.

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Estas cifras repercuten directamente en nuestra economía y es que en el año 2022 el sector de la hostelería dio empleo a más de 1.700.000 personas. Las cifras continúan al alza, y es que en el año 2021 se registraron un total aproximado de 1.500.000 trabajadores en el sector, lo que supone un crecimiento del 13,7% respecto a dicho año y un 6,5% respecto al año 2020.

El aporte al PIB es también un hándicap para el impulso de este sector en nuestro país. En el año 2019 supuso un 6,4% de aporte, y aunque en el 2020 se redujo a un 5,5%, en el pasado año la actividad facturó un 25,8% más. De cara al presente año las cifras son halagüeñas, esperando que el sector de la hostelería aporte entre el 5% y el 7%.

¿Qué pasa en el resto de Europa?

A pesar de que la crisis ocasionada por la pandemia del Covid-19 parecía limitar los números de esta actividad, lo cierto es que el sector no ha parado de crecer, sumando en los últimos cuatro años un total de 70.000 nuevos locales destinados a esta labor.

Con estos números España es el país de la Unión Europea con más bares y restaurantes por habitante. De hecho si comparamos las cifras de bares de la comunidad autónoma de Andalucía, que superan los 47.000 establecimientos, con otros países europeos observamos que solo en el sur de España hay tantos bares como en Dinamarca, Irlanda, Finlandia o Noruega juntas.

Pero no solo en Andalucía, Madrid con sus cerca de 7.000 locales, está por encima de los establecimientos que existen en Noruega. Solo León cuenta con una media de 5,03 bares por cada 1.000 habitantes, Salamanca con 4,22 bares y Zamora sobre 4,14 establecimientos.

Mientras que en España hay un bar por cada 175 habitantes como ya hemos visto, en otros países europeos la situación es muy diferente. Y es que en relación a esto, nuestro país tiene el récord de ser la nación con más bares y restaurantes de todo el mundo. En este sentido, Reino Unido cuenta con un bar por cada 500 personas y Francia uno por cada 350.

Si analizamos un poco el mapa hostelero de Europa observamos como en ciudades como Praga existen un total de 631 establecimientos, en Amsterdam unos 263, en Dublín contamos aproximadamente 251, en Cracovia unos 168 y en Tallin sobre 76 aproximadamente. Por cada 100.000 habitantes, la capital de la Republica Checa cuenta con 48 bares, Ámsterdam unos 23, Cracovia cuenta con 22 y Dublín y Tallin 20 y 17 respectivamente.

Del informe elaborado por Nielsen, El estilo de vida de los españoles, se extrae que nuestro país es el lugar donde más comemos fuera de casa, acudiendo a un bar tradicional en el 56% de los casos y en un 43% de los casos a algún restaurante de comida rápida. En comparativa con Europa, es Lituania, Grecia, Reino Unido e Irlanda los países que más se aproximan a nosotros, con el 40%, en frecuentar estos locales.

España es un país de bares y en esto lidera el continente europeo. Son varios los factores que nos hacen ser poseedor de este récord. La excelente climatología proclive a salir a las calles, la figura del bar como elemento cohesionador, la vida social y la forma abierta de los españoles nos hacen ser líderes en el ranking de bares a nivel europeo.

Además algunos expertos acentúan el éxito de la hostelería española en factores como la oferta de incluir aperitivo con la bebida o la variedad de tapas y pintxos a precios muy económicos. Sin duda son elementos que ayudan a que el sector siga al alza y que continúe creciendo muy por encima de los niveles del resto de Europa.

El sueño por alcanzar para muchos es encontrar el trabajo de su vida. Un empleo que les dé estabilidad, buenos ingresos, la ansiada conciliación familiar y sobre todo, sin el temor a levantarse mañana y verse en las listas del paro. En busca de este anhelo son muchos los españoles que llevan toda la vida estudiando, formándose y preparándose para en algún momento alcanzar ese objetivo.

Sin embargo, tener un currículum extenso a nivel formativo no siempre es sinónimo de éxito en nuestro país y las oficinas nacionales de empleo están atestadas de españoles ampliamente cualificados que buscan incansablemente un trabajo digno a su nivel. Ahora que la situación se vuelve cada vez más complicada con el encarecimiento del nivel de vida y el estancamiento de los sueldos, se abre una alternativa cada vez más extendida, la oposición.

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La inestabilidad laboral la principal causa

El pensamiento más generalizado para plantearse preparar unas oposiciones es la crudeza de la empresa privada, con sueldos insuficientes, impagos, abusos horarios con horas extras que no se pagan y en definitiva un nivel de decepción y agotamiento abismal.

También son muchos los ciudadanos que aspiran a tener mejores condiciones laborales con jornadas de 8 horas, fines de semana y festivos libres, sueldos dignos, posibilidad de permisos y excedencias, y sobre todo estabilidad laboral. Además el tiempo en situación de desempleo les hace tomar una decisión que les permita cambiar su destino o al menos probar suerte.

Objetivo a la vista, ser funcionario

La tranquilidad económica y emocional que ofrece el empleo público lo convierte en un sueño por alcanzar para una gran parte de la población. El 74% de los españoles cree que ser funcionario permite tener una mejor calidad de vida que el resto de empleos. Tal es este pensamiento, que los números hablan por sí solos, y es que seis de cada diez españoles de entre 18 y 55 años de edad se decantan antes por un puesto en el Estado que convertirse en trabajador por cuenta ajena o por cuenta propia.

Ser funcionario es un objetivo para muchos, y esto se refleja en que 6.800.000 millones de españoles (un 29% de los ciudadanos) ha declarado haber opositado o estar en ello, mientras que 5.100.000 millones piensa hacerlo (un 22% de la población). El número de españoles que quieren opositar ha crecido un 10% respecto al pasado año 2022, donde la cifra de opositores era de 2.900.000 millones.

El funcionariado se ha convertido en el trabajo más deseado, y es que más de siete millones de españoles se encuentran ya opositando o al menos se lo plantea. Prueba de ella es el incremento de estudiantes que están experimentando las academias formativas, donde algunas declaran ya estar preparando a un 60% más de personas que años atrás.

Por Comunidades Autónomas, las regiones con mayor número de opositores en este 2023 son Andalucía con un 21,6% de éstos, Comunidad Valenciana con un 11,2% y Madrid con un 10%. Por debajo quedan Castilla y León (6,8%), Castilla La Mancha (6,4%) o Cataluña (6%). Las que menos opositores presentan son Ceuta y Melilla con un 0,4% y 0,8% respectivamente, y La Rioja con un 0,8%.

A nivel poblacional, donde mayor número de opositores hay es en Canarias con 44%, Aragón con un 42%, Castilla La Mancha con un 37%, Castilla y León con un 33%, Andalucía con un 33% y Galicia con un 31%. Por debajo de la media nacional se sitúan Cataluña y Madrid con un 17% y un 23%.

La oferta de plazas públicas

En los próximos meses el Estado tiene en proyecto sacar un número importante de plazas públicas en todo el territorio nacional, y es que ha llegado el momento de cubrir los puestos vacantes que llevan tantos años esperando y empezar a hacer frente a las jubilaciones que están por llegar.

Las oposiciones se dirigirán a todos los sectores, pasando por médicos y enfermeros, a ingenieros, arquitectos, científicos, investigadores, bibliotecarios, profesores, veterinarios, administrativos, informáticos, contables, auditores, inspectores de Hacienda y de Trabajo, astrónomos, farmacéuticos, traductores o letrados entre otros.

Los españoles buscan que una de esas más de 21.000 plazas para nuevos funcionarios sean suyas. Estas plazas cubrirán ofertas de empleo pertenecientes a los años 2020, 2021 y 2022. A esa cuantiosa cifra, habrá que incluirle las cerca de 9.000 plazas correspondientes al Ministerio de Justicia del pasado año, repartidas en Gestión Procesal con 2.038 plazas, Tramitación Procesal con 3.656 plazas y Auxilio Judicial con 3.091 plazas; y los 7.687 puestos para Correos.

En cuanto a Hacienda, a las más de 4.000 plazas pendientes de años atrás, hay que sumar las del año en vigor, repartiéndose entre Cataluña (240 plazas), Comunidad de Madrid (217 plazas) y Castilla La Mancha (84 plazas).

En lo referente a Educación, Primaria prepara más de 32.000 plazas, siendo Cataluña, Comunidad Valenciana y Andalucía las regiones con mayor número de vacantes; Secundaria llegará a las 47.000 plazas, destacando las comunidades de Cataluña, Andalucía y Madrid como las que más oferta tendrán; y el Técnico Superior de Educación Infantil contará con más de 4.000 plazas.

El negocio de la comida rápida está en su mejor momento. De hecho, según el último estudio del Observatorio Sectorial BKD de Informa, las principales empresas que operan en este sector “reúnen una cuota de mercado conjunta del 55-60%”. Unos porcentajes que nos permiten darnos cuenta de cómo este negocio avanza a pasos agigantados, ya que cada año las cifras parece que son, cada vez, mejores.

Y es que en 2019 la participación en el mercado de estas organizaciones apenas llegaba al 19%, mientras que ya en 2021 sí se incrementó hasta un 22%. Por lo tanto, observamos un claro progreso con carácter ascendente que es relevante tener en cuenta y que parece que continuará en esta línea, al menos, en el corto plazo. Por lo tanto, este puede ser un sector en el que sea interesante invertir.

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Cuánto tienes que comer para reventar la rentabilidad de un buffet libre

La comida rápida siempre ha llamado la atención de los consumidores por una razón muy sencilla: ahorra tiempo. En el mundo tan acelerado en el que nos encontramos, esto es importante y, quizás, este es uno de los factores por el que las cifras mejoran cada año. No obstante, está claro que la pandemia fue el disparador de todo esto.

El 23% de la población acude a locales que ofrecen comida rápida

Los últimos datos que arroja Statista sobre comida rápida reflejan que hasta un 23% de la población acude a restaurantes que ofrecen este tipo de alimentos. No obstante, este porcentaje se encuentra muy por debajo de las cifras que presenta el delivery. Y es que algunos proveedores brindan a las personas la posibilidad de que la comida les llegue a sus hogares, una opción que desde la pandemia ha tenido mayor demanda.

El año 2022, por ejemplo, cerró con unos ingresos de 1120 millones de euros. Una cifra muy elevada y que se prevé que continuará incrementándose. Al menos, esto es lo que estima un informe anual de una de las cadenas de comida rápida más importantes: Just Eat. En los próximos años, se espera un crecimiento todavía más evidente y para el que conviene estar preparados. Pues, España engorda a pasos agigantados.

Los proveedores más demandados de comida rápida

Como el sector de la comida rápida continúa evolucionando favorablemente, son muchas las empresas que han decidido lanzarse y abrir su propio negocio. Sin embargo, todavía hay algunos proveedores que se sitúan entre los preferidos liderando una lista, elaborada por Statista. El primero es Telepizza, una de las marcas más reconocidas y que lleva años repartiendo a domicilio, lo que la sitúa en un primer puesto.

Sin embargo, otros proveedores también han empezado a subir puestos en esta lista. Hablamos de Just Eat, al que mencionamos antes, que ha sido utilizado por un 48% de los usuarios de comida rápida, porcentaje que lo sitúa en una segunda posición por debajo de Telepizza. Le sigue Glovo, con un 42%, que se ha convertido en un proveedor de referencia bastante popular entre la población más joven.

Los últimos de esta lista son: Domino’s (34%), Uber eats (25%) y Deliveroo (24%). En los próximos años, se espera que se añadan más proveedores, aunque estos ya han trabajado bien su imagen y generan confianza en el consumidor. Asimismo, existen algunos que solamente trabajan en algunas comunidades autónomas y que, aunque no son tan conocidos, su número aumenta en el sector de la comida a domicilio.

Las hamburguesas, la comida rápida más demandada por los españoles

A pesar de la variedad de comida rápida que se puede pedir a domicilio, parece ser que en España son las hamburguesas las más demandadas. Esto ha tenido un impacto notable en todos aquellos negocios de restauración que ofrecen este producto y que, según el Estudio Sectores Comida Rápida y a Domicilio, su crecimiento ha sido de hasta un 30%, muy por encima de los locales que ofrecen bocadillos, por ejemplo.

Independientemente de este hecho, todos los establecimientos de comida rápida parecen evolucionar favorablemente y las previsiones futuras son positivas. Y aunque fue en la pandemia cuando las cifras mejoraron notablemente, ahora que ya hemos dejado este periodo de nuestra historia atrás, los datos continúan siendo muy buenos.

De hecho, los que ofrece The NPD Group reflejan que en España se hacen hasta 400 millones de pedidos a domicilio. Si bien es cierto que en la actualidad nos encontramos con una inflación que ha hecho que nos preocupemos un poco más en qué gastamos nuestro dinero, la situación parece continuar estable en este sector.

Las cifras sobre comida rápida en nuestro país auguran un futuro prometedor para aquellas empresas que han decidido apostar por ella. Por tanto, esperamos que se vayan sumando nuevos proveedores y que nuevas marcas inviertan en este sector que, a largo plazo, parece que les puede reportar interesantes beneficios.

Cuando parecía que habíamos tocado techo con los restaurantes de comida rápida, donde el mayor reclamo es los precios que ofrecen por menús completos con todos los complementos que necesites y barra libre en bebida, aparecen en el mercado y dispuestos a quedarse, un nuevo concepto de comida: los buffet libre.

Este tipo de restauración, que tiene su origen en Estados Unidos, oferta por un único precio cerrado la posibilidad de comer todo lo que quieras. Pero claro, si ofertan productos de diversa índole por un importe determinado, ¿dónde está la rentabilidad de estos negocios?

El reclamo es su máximo negocio

Estos negocios que ofertan el comer todo lo que quieras por un importe exacto, saben muy bien lo que se hacen. El precio por persona ronda sobre entre los 7 € que ofrecen cadenas de pizzería como Dóminos Pizza, los 15,95 € de empresas como Muerde la Pasta o los 19,35 € de Wok por cenas de lunes a jueves o 21,95 € si es fin de semana. Y, ¿dónde está el negocio?

Estas cadenas de comida parten de dos premisas sobre la que sustentan su productividad y rentabilidad. Por un lado el reclamo publicitario, ofertar un “come todo lo que quieras” por un precio relativamente bajo. La sustanciosa oferta les hace congregar a una gran demanda por lo que el éxito está asegurado.

En este sentido y en consecuencia a esta campaña de marketing, empresas como Muerde la Pasta, que lleva más de 10 años en el mercado, consigue registrar anualmente 4,5 millones de clientes, un dato que le hace amortizar en poco tiempo la inversión y alcanzar la rentabilidad media por restaurante de 2,5 millones de euros anuales. Grupos de alimentación, como The Eat Out Group, que agrupa marcas como Pans&Company o Bocatta, cuenta también con este tipo de restauración de buffet libre, como es el caso de Fresc Co, que les hace reunir un total de más de 60 millones de clientes anuales.

Por otro lado, los buffet libres se basan en el principio microeconómico de la insaciabilidad. Explicado de otro modo, si puedo comer todo lo que quiera por un determinado importe, ¿por qué pagar esa misma cuantía por un único plato en otro lado? Nuevamente, ahí está el reclamo.

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¿Cuánto puede comer una persona?

Otra de las bases para el éxito del buffet libres está en el hecho irrevocable de que todos nos llenamos tarde o temprano, y las cuentas le salen a estos negocios. Cuentan con clientes que pueden comer por encima de sus posibilidades, pero también son muchos, los más numerosos, que no son capaces y que comen por debajo de lo esperado. Los números son claros, y es que por cada persona que come por encima de sus posibilidades, hay cinco que comen lo justo. Ahí está la compensación que les hace ganar.

El estómago de una persona, es un órgano elástico por lo que da mucho de sí. Cuando está vacío tiene un volumen de 50 mililitros pudiendo llegar a dilatarse 80 veces más y almacenar hasta cuatro litros de alimentos. Y aunque esto puede traducirse en mucha cantidad de comida, no todas las personas son capaces de llegar a estos límites.

En este sentido, entran en juego también si la comida se realiza durante un almuerzo o una cena, donde la capacidad del estómago se reduce considerablemente. Es por ello, que los precios ofertados por este tipo de establecimientos varían respecto si comes o cenas, siendo por regla general los almuerzos más caros que las cenas, y si acudes fines de semana o entre diario. Por un almuerzo y en días de lunes a jueves, donde todos vamos con más prisas, la media por comensal se sitúa en los 12,95 €, suponiendo un incremento de hasta 3 € si acudimos en fin de semana donde el tiempo de ocio es mayor.

¿En que se basa el buffet libre para lograr rentabilidad?

Este tipo de restauración se basa en una serie de pilares económicos para que la rentabilidad sea un hecho. Hay que ganar más de lo que se gasta. Los márgenes están definidos principalmente por la calidad escasa de la materia prima que oferta. Normalmente se ofrecen productos de bajo coste, como pastas o arroces con un precio de un euro el kilo aproximadamente, y no encontramos carnes de calidad o pescado fresco, donde el kilo ya pasa de los 8 €.

Por otro lado, hacen uso de las ofertas que se les ofrece a la hostelería al comprar al por mayor, y del mismo modo, la preparación de los platos suelen ser poco elaboradas y con escasos ingredientes, empleando para ello aceite de girasol en vez del de oliva, y es que el precio del segundo tiende a ser dos veces más cara que el del primero, aunque sea una opción mucho más perjudicial para la salud.

A groso modo, valorando la reducción de costes en materias primas y en elaboración, junto con la gran demanda que tiene este tipo de restaurantes, las ganancias son evidentes. Gastan poco y ganan mucho, por lo que los márgenes son amplios. La rentabilidad está en pagar una media de 16 € por comer principalmente alimentos como pasta o arroz, donde el precio del kilo de ese tipo de alimentos se sitúa en un euro aproximadamente.

Para que se viera reducida la rentabilidad, cada persona que acude a un restaurante de este tipo debería comer por cinco, algo que saben bien que es inviable por regla general, puesto que siempre compensará el que como menos por el que come de más.

Nuestro país se ha caracterizado a lo largo del tiempo por ser un lugar proclive a los bares. El clima de que disfrutamos, el carácter extrovertido y social de la población y los números que el sector arroja a la economía global de España, hacen de esta profesión un elemento indispensable de cara al futuro.

A los españoles nos encantan los bares, y es que los datos ofrecidos por el Instituto Nacional de Estadísticas (INE) en el año 2020 hablan por sí solos: hay un bar por cada 175 habitantes. Pero estos no son los únicos datos que reflejan el auge de la profesión, el PIB o el empleo que proporciona son otros que hacen de este sector una fuente interminable de éxito.

Un elemento de cohesión social

Aunque a simple vista es un hecho real del que todos somos testigos, la Asociación Estatal de Directores y Gerentes de Servicios Sociales, junto con la patronal de Hostelería en España, han analizado el papel de estos establecimientos como elemento fundamental para la cohesión social. En el estudio de datos cuantitativos y cualitativos se revela que un alto porcentaje de la población española tiene al menos un bar de referencia.

De este modo, el estudio señaló que en España no existen municipios de más de 500 habitantes que carezcan de bares. Además, aclara que sólo el 0,3% de los españoles residen en zonas sin este tipo de establecimientos.

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Fuente inagotable de puestos de empleo

Si algo resulta relevante en el sector es la gran cantidad de puestos de empleo que ofrece. Haciendo un balance por el tiempo podemos observar como se trata de un sector que con sus altas y bajas, sigue siendo favorecedor de cara al futuro, en su aportación a la economía española.

Esta es una evidencia en el tiempo, y es que ya en el año 2021, un total de 1.600.000 personas trabajaron en el sector de la hostelería en nuestro país. Los datos recogidos indicaron que en septiembre de ese año se registraron cerca de 100 mil trabajadores más que el año anterior, afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería. Sin embargo, el sector tuvo una media de 1.624.374 trabajadores en situación legal de empleo, lo que supone un 6,5% más que en septiembre de 2020 según aportó el Ministerio de Trabajo.

Durante el año 2022, y según datos del Ministerio de Trabajo, el sector hostelero contó con una media de 1.700.000 trabajadores afiliados a la Seguridad Social, una cifra que supone un crecimiento del 13,7% sobre el año 2021, donde el número de trabajadores se situó en los 1.498.954. Este incremento considerable en la creación de empleo llevó a alcanzar las cifras de empleo registradas en 2019, situándose un 0,2% por encima, es decir, con 3.553 trabajadores más.

El 2022 ha sido el año de la recuperación tras la pandemia del Covid-19, y es que a excepción del primer trimestre del año donde aún las cifras estaban por debajo, el crecimiento ha sido moderado impulsándose sobre todo en los últimos meses del año donde se colocó un 1% por encima. En esta línea, el Ministerio de Trabajo informó que los servicios de comidas y bebidas ganaron 149.995 puestos de trabajo.

Las mujeres tienen más presencia que los hombres

La hostelería es el único sector entre los grandes de nuestra economía en el que hay más mujeres trabajando que hombres. Tal es así que de los cercanos 1.600.000 de trabajadores registrados en 2021, el 53,1% son mujeres, es decir 776.330 mujeres frente a los 685.750 hombres.

En relación con el régimen de cotización, del total de estas mujeres registradas, un 21,3% lo hacen como autónomas. Otro dato significativo es que las mujeres superan a los hombres en todos los tramos de edad. Así, el 70% de los trabajadores en el sector se sitúa en la franja comprendida entre los 30 y los 59 años. La mayor diferencia entre sexos se produce entre los 50 y 59 años.

Por comunidades autónomas

Junto con las ramas de Administraciones Públicas y servicios sociales y Manufacturas, el Comercio y Hostelería es la que más empleo provee en 12 comunidades autónomas. Datos de 2021 recogen que donde más presencia tiene es en las Comunidades Autónomas de Canarias con un 40,8% e Islas Baleares con un 36,9%, y aunque son cifras importantes, muestran un descenso respecto a 2019, donde se situaban en el 46,4% en Canarias y en el 42,7% en Baleares. Por debajo, la Comunidad de Navarra es donde menos presencia tiene el sector de la hostelería con una tasa de empleo del 20,1%, seguida del País Vasco con un 22,7%.

El Ministerio de Trabajo informó al respecto, que durante el 2022 el empleo en el sector hostelero, unido al de las agencias de viaje, aumentaron en todas las comunidades autónomas, siendo Andalucía, Canarias, Comunidad de Madrid y Comunidad Valenciana, donde los incrementos fueron mayores. Destacan los aumentos del 10% de Islas Baleares y del 9,3% de Islas Canarias.

El aporte al PIB

En aporte económico, además de la importante tasa de empleo que representa, la hostelería supone un gran empuje para el PIB español. En 2019 la hostelería represento un 6,4% al PIB, mientras que en el 2020 se vio reducida al 5,5%. En 2022 las actividades de restauración facturaron un 25,8% más que en 2020 y un 24,4% menos que en 2019, con una aportación al PIB de un 3,8%.

De cara al año en curso, el escenario que se presenta es positivo, y es que el Anuario 2022 de Hostelería en España espera un crecimiento del sector hostelero por encima del PIB, pudiéndose estimar entre el 5% y el 7%.

La extensión de la pandemia del coronavirus por España va a ser un gran golpe para la economía, y se está reafirmando con la gran cantidad de Expediente de Regulación Temporal de Empleo (ERTE) presentados.

El número de trabajadores afectados se cuentan ya por miles. Acciona, Reanult, Seat, Burguer King, CAF, Norwegian, Air Europa, Cortefiel, Volkswagen, Iberia… y así una larga lista de empresas que en los últimos días han anunciado que van aplicar un ERTE para afrontar la bajada de ventas por culpa del coronavirus.

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Qué es un ERTE, cuándo se puede aplicar y cómo afectará a los trabajadores durante la epidemia

Real Decreto por la situación de alarma sanitaria obliga a las empresa a realizar una suspensión de contratos por fuerza mayor

El Real Decreto 463/2020 de 14 de marzo establece el cierre de bares, restaurantes y comercios para evitar el contagio del coronavirus.

Este Real Decreto obliga a las empresas a presentar una solicitud de suspensión de contratos por fuerza mayor, hace referencia al artículo 47 del Estatuto de los Trabajadores.

Si las autoridades en el ámbito laboral autorizan los ERTEs en plazo estimado, miles de trabajadores verán suspendidas sus funciones laborales de forma temporal con la empresa que la contrata por culpa del coronavirus.

Sector de la restauración afectado por los ERTEs

El grupo de restauración ALSEA es el ERTE más grande que se ha presentado en España, ya que afecta a las empresas de restauración VIPS, Starbucks, Cañas y Tapas, Forter´s Hollywood… afectando alrededor de 22.000 de sus trabajadores.

Burger King España ha sido otro de las grandes empresas de restauración que ha anunciado la presentación del ERTE, en este caso afecta a los 14 mil trabajadores distribuidos entre locales propios y locales de franquiciados.

Burger King ha decidido cerrar y no tiene previsto repartir a domicilio, siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias. La suspensión de sus trabajadores sea efectiva hasta la empresa considere que se vuelve a la normalidad sanitaria.

El sector hostelero español, que desde el fin de semana pasado sufrió la orden de cierre de bares, restaurantes y terrazas por el coronavirus, también está esperando hoy directrices del Gobierno central para presentar expedientes temporales (ERTEs).

Sector de la automoción afectado por los ERTEs

El ERTE presentado por SEAT es uno de los mayores que se han realizado en España. Afecta a 14.812 trabajadores y se argumenta que se realiza por razones de fuerza mayor mientras dure la alarma sanitaria por el coronavirus en España.

Aunque que la tramitación del ERTE es para toda la plantilla del Grupo Wolkswagen, prevé limitar el uso de sus trabajadores, los cuales realizan funciones laborales en las cadenas de producción y que no pueden teletrabajar como otros puestos de la empresa, eso afecta alrededor de 10 mil trabajadores.

Los sindicatos de la empresa prevén que este ERTE podría llegar hasta las 5 semanas de duración, una vez que sus instalaciones ya han paralizado su actividad. SEAT ha pactado complementar el subsidio por desempleo hasta el 80 por ciento de sus trabajadores.

Nissan, Renault y Mercedes ya se han planteado realizar ERTEs en sus plantillas, contemplando la misma situación de fuerza mayor que paraliza la producción de sus cadenas de montaje.

Mercedes tiene su mayor planta de montaje en Álava con 6 mil trabajadores y Renault tiene 14 mil trabajadores en España.

La ferroviaria CAF ha anunciado un ERTE cerrando sus plantas de Gipuzkoa, con alrededor de 4.400 trabajadores, alegando que realizan el ERTE por fuerza mayor vinculando la decisión a la alerta sanitaria del coronavirus.

La Ferroviaria CAF permanecerá cerrada con permisos retributivos y se acogerá al ERTE el 23 de marzo, según lo que ha establecido el comité de empresa de CAF.

Sector turístico afectado por los ERTEs

El grupo Iberostar ha anunciado el cierre de todos los hoteles en España, y es una medida que se va a extender en todos los países que opera este grupo hotelero. El grupo Iberostar ha suspendido de forma temporal la actividad laboral de sus hoteles.

En la actualidad, el grupo Iberostar tiene alrededor de 34 mil trabajadores en sus 12 hoteles en 19 países, desperdigados alrededor de todo el planeta.

Iberia, durante la semana pasada, anunció que va a realizar un ERTE que puede afectar al 90 por ciento de sus trabajadores, alrededor de 16 mil trabajadores. Norwegian ha aplicado un ERTE a alrededor del 90 por ciento de sus trabajadores, alrededor de 7.300 trabajadores.

A parte de Iberia y Norwegian, muchas de las aerolíneas europeas han anunciado recortes de su capacidad que seguramente irán seguidos de disminución de plantilla.

Sector de la moda afectado por los ERTEs

Tendam, grupo de marcas que pertenece Cortefiel, Pedro del Hierro, Springflied, Women’s Secret y Fifty, ha decidido realizar un ERTE también con el argumento de fuerza mayor, con efectos desde el 14 de marzo.

Este ERTE afectara a la plantilla de las tiendas de todas sus marcas en España y a la plantilla que tienen en sus oficinas de Barcelona y Madrid, con un volumen total de más de 11 mil trabajadores, por culpa de coronavirus.

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Imagen | Flickr

Como han comentado nuestros compañeros en Directo al Paladar, un restaurante español se ha confirmado como el mejor del mundo, El Celler de Can Roca, de Girona. España ostenta 2 restaurantes en los primeros diez puestos, el otro es Mugaritz de San Sebastián, y 7 en los primeros 50, en la reciente entrega de los 50 mejores restaurantes del mundo, según la revista Restaurant magazine. Aunque tiene menos restaurantes en el top 10, España lidera, con Estados Unidos, el país que más restaurantes tiene en los primeros 50. El premio para el primero hará mucho ruido.

Hace poco hablamos de la importancia para España del turismo y del deseo de aumentar el turismo de calidad, donde vienen turistas más solventes para gastar más cada uno en hoteles, restaurantes y en la mucha oferta de calidad que España ofrece.

Este tipo de premio sitúa a España en las listas de esos turistas más solventes con la expectación de que más de estos turistas vengan a visitarnos.

Como muchos han dicho, no sólo hay que tener una oferta de calidad pero hay que asegurar que el servicio en todos los niveles deje una buena impresión como para que los turistas quieran volver.

En muchos aspectos España cumple con lo que buscan los turistas más solventes aunque en algunos no. Hay que cuidar mucho eso, hacer hincapié en la formación y pagar un sueldo justo para, así, asegurar que este tipo de turismo crezca.

A ver empresarios del sector, ¿qué estáis haciendo para mejorar?

Vía | Bloomberg y Guardian (los dos en inglés)
En El Blog Salmón | España lidera en el índice de competitividad del turismo, Podemos aboga por el turismo de calidad y sostenible y Bye Bye Barcelona y Convivir con el turismo, documentales que cuestionan el "petroleo" español

Algunas cadenas de comida rápida en Estados Unidos están ofreciendo algo especial a sus mejores clientes, menus secretos que no aparecen en la carta. Sólo unos cpocos clientes elegidos los conocen y tienen la posibilidad de pedirlos.

Anteriormente hemos hablado alguna vez de los restaurantes ocultos, restaurantes escondidos tras la fachada de otro negocio. Sólo los conocen aquellos pocos que han sido invitados por el boca a boca. Un restaurante de comida rápida no puede ofrecer eso a sus clientes, parte de su origen es anunciarse con colores estridentes neones en la oscuridad, pero sí puede tener clientes especiales ofreciéndoles algo que no está en el menú.

Así que In-N-Out Burguer ofrece un “Protein menu”, que aunque no está en el cartel, si lo está en la web. McDonald’s ofrece el Mc10:35, que coincidiendo con el cambio de turno mezcla el desayuno junto con la comida que ofrece. Por otro lado Taco Bell y Panera Bread también se han apuntado a la moda.

Adicionalmente, no todos los restaurantes están ofreciendo estos menús, de forma que algunos restaurantes aceptan los pedidos y otros no. Lo cuál convierte en una mayor aventura el salir a cenar o tal vez ayuda a fidelizar a un local en concreto.

Personalmente me parece una idea bastante buena, que muchos sitios podrían poner en práctica fácilmente para fidelizar a sus clientes. No hace falta ofrecer la carta en un iPad o hacer cocina molecular para innovar en hostelería. Sólo usar un poco la cabeza.

En El Blog Salmón | El optimismo de los 100 montaditos y El turismo culinario subirá Vía | USA Today Imagen | total13

100 Montaditos, la cadena de restaurantes del grupo Restalia quiere abrir 4.000 locales en Estados Unidos en 5 años. Hasta ahora nadie ha llegado a conseguir este record de aperturas, ni siquiera Starbucks. Se trata de un ritmo de apertura brutal que requiere una fuerte inversión en establecimientos propios y un esfuerzo extenuando en captar franquiciados.

Además la cadena en España tienen 200 establecimientos, entre franquicias y locales propios. Eso sí, creciendo a un 50% anual y pretenden tener 500 en 2014. Aún así 4.000 locales en cinco años es levantarse optimista por las mañanas. A pesar de que las exportaciones se levantan, de hecho ya exportamos al resto de la UE más de lo que importamos eso no significa que todo lo que tiene éxito en España vaya a tenerlo fuera.

Además en el caso de 100 Montaditos se trata de una opción de bajo coste muy apropiada para tiempos de crisis (2€ la cerveza grande más el montadito más barato es imbatible, conozco gente que lo utiliza como forma barata de emborracharse), pero habrá que ver si el gusto de los consumidores se vuelve más sofisticado con una recuperación o se aprende a vivir por debajo de las posibilidades.

Obviamente también está que su producto sea del gusto estadounidense. De momento los locales parecen funcionar bien, pero no sabemos hasta que punto el efecto novedad pueden estar influyendo. Es bastante arriesgado aventurar que tendrán 4.000 locales en cinco años cuando ahora apenas hay unos ocho abiertos en Florida hasta la fecha. Todo está por hacer.

¿Es bueno expandirse tanto tan rápidamente? Bueno, hay de todo. Por un lado expandirse tanto rápidamente significa que tenemos que tener los recursos ¿de dónde se obtienen esos recursos? Muchas empresas han obtenido esos recursos a través de endeudarse con bancos, la expansión ha ido mal y la empresa acabó quebrando.

En el caso de 100 Montaditos se plantean hacer una oferta pública de suscripción una vez establecidos en el mercado americano, hay antecedentes, por ejemplo Arcos Dorados que se dedica a restaurantes de McDonald’s en iberoamérica. Esto provocaría una expansión basada en capital propio, por otro lado requiere tener bien abierto y funcionando el negocio antes de ofrecer algo a los inversores, estos no van a poner su dinero en cualquier cosa ¿o no?

Vía | BusinessWeek
En El Blog Salmón | Restaurantes ocultos
Imagen | Carlo Gutman Jara

Los restaurantes secretos el nuevo negocio raro que añado a la colección. Se trata de restaurantes que están ocultos, que intentan no parecer que son un restaurante. Pueden estas escondidos detrás de una tintorería, una tienda de muebles o cualquier otro negocio.

Claro, a primera vista eso es todo lo contrario de lo que uno entiende necesario para el éxito de un restaurante. Normalmente para que un restaurante tenga éxito uno tiene que ponerlo en una zona donde pase mucha gente hambrienta (zona de oficinas, zona turística, etc) y que quede claro que es un restaurante. De ese modo la gente acaba entrando en el sitio y gastando. En estos casos es todo lo contrario.

Aparentemente estos restaurantes son habituales en Nueva York o en Londres, pero también se están poniendo de moda en Barcelona. También recuerdo haber leído hace años que en Hong-Kong no eran raros estos restaurantes a los que sólo se accedía por reserva mediante fax.

Lo que me parece más impresionante es el esfuerzo de marketing necesario para tener clientes en un lugar así. No puedes anunciarte ni poner un cartel o pierdes todo aquello que quieren los clientes (exclusividad). Al final no te queda más remedio que utilizar las relaciones sociales, es decir, para ponerlo tienes que estar muy metido en los círculos de personas que pueden disfrutar de este tipo de locales.

Supongo que tienen que haber cierto sentimiento de “pertenecer a un club”, una sensación de exclusividad a la que no puede acceder cualquiera que pase por la calle y tenga dinero. Tal vez no podamos pagar el más caro, pero sí el más oculto de los restaurantes, y eso es algo que para muchos no tiene precio.

Vía | El País
En El Blog Salmón | Negocios raros: una agencia de viajes para animales de peluche