Hasta siete años ha tardado McDonald’s en revolucionar y redefinir su icónica hamburguesa. 2024 llega con más de medio centenar de mejoras para BigMac, tanto en su receta como presentación, que obligará a sus más de 40.000 franquicias distribuidas por todo el mundo a adaptarse a esta nueva fórmula.

McDonald’s presiona ahora a sus franquicias para ofrecer un producto de mayor calidad. Su hamburguesa de referencia será la primera en padecer ajustes en cuanto a ingredientes, procesos de cocinado y presentación en sus establecimientos, refrescando y actualizando además otros productos de la cadena de comida rápida.

Las primeras pruebas piloto se realizaron a finales de 2023 en la costa oeste de EEUU, Australia y otros países, aunque llegarán definitivamente a todo el mundo durante el trascurso del presente año.

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En base a esto, Chris Young, jefe de menú global de McDonald’s, destaca la importancia de una transformación integral del sistema que mejore la calidad y que demuestre el compromiso de la empresa para ofrecer sabores excepcionales aunados con una enorme eficiencia.

Los nuevos cambios de McDonald’s

La principal revolución que se incorpora al Big Mac será optar por un panecillo brioche totalmente nuevo, diseñado para retener más calor durante la cocción. También se quiere colaborar estrechamente con los proveedores para modificar el proceso de deshidratación de las cebollas. De este modo, se aunarán esfuerzos para que éstas se incorporasen a las hamburguesas durante el proceso de cocción.

De hecho, agricultores pucelanos surten de cebollas frescas a la cadena de restauración, otorgando un carácter local, artesanal y puramente fresco a las icónicas hamburguesas Big Mac.

Otros cambios destacados son la incorporación de un queso más derretido, una nueva salsa especial, así como un mejor dorado de las hamburguesas. Para conseguirlo y brindarle una experiencia culinaria renovada y sabores óptimos a sus clientes, McDonald’s aboga por calibrar el espacio en el metal Concha que presiona las hamburguesas en la parrilla hasta el milímetro. De este modo, se evitaría presionarlas demasiado y que se exprimiese todo el jugo. Además, si se cocinan seis hamburguesas a la vez, en lugar de ocho, se mejorarán notablemente tanto la consistencia como el sabor.

McDonald’s says it spent the past 7 years making the “new” Big Mac.

Looks the same but here are changes:

▫️New thick brioche bun (stays warmer)
▫️ New process to dehydrate + rehydrate onions
▫️1/2oz special sauce (vs. 1/3oz)

And a very specific burger update: it “calibrated… pic.twitter.com/F5rC8Lvb63

— Trung Phan (@TrungTPhan) December 1, 2023

El impacto de los cambios del Big Mac

Esta mejora del Big Mac supondrá una coordinación de la cadena de restauración con sus más de 40.000 tiendas franquiciadas de todo el mundo, las cuales venden millones de Big Mac al año.

Hay que tener en cuenta que las hamburguesas representan el 40% de las ventas totales de comida rápida y que generan más de 130.000 millones de dólares al año en todas las cadenas.

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Esta situación tensaría más aún la cuerda con sus franquicias, pues en septiembre se dio a conocer la noticia de que subiría un 5% la comisión que cobra a sus establecimientos de EEUU y Canadá. No obstante, si los negocios cambiasen de dueño, podrán mantenerse en el 4% inicial, siempre y cuando tanto el oferente como el comprador estuviesen asociados con McDonald’s. No obstante, esta cifra ya se cobra en gran parte de los países del mundo.

Cambios históricos del Big Mac

A este que incorpora en 2024, se le suman otros acometidos anteriormente por McDonald’s sobre su icónica hamburguesa. Así pues, en la década de 1980 dejó de asarlas con cebolla encima y de dorarlas a mano.

Posteriormente, en la década de 1990, dejó de tostar el pan, aunque los franquiciados se quejaron del mal olor y eso obligó a que se revirtiese la situación. También hay que recordar que el pasado verano se optó por lanzar el revolucionario Big Mac de pollo, que conserva su lado más crujiente gracias a la lechuga fresca, los pepinillos y el queso cheddar.

Impacto económico de McDonald’s

El 2023 se cierra para la cadena de restauración sin recuperar terreno en bolsa, ya que su cotización acumula una depreciación del 6% durante el último año y del 14% en los últimos seis meses. A pesar de todo, continúa su senda ascendente en materia de beneficios e ingresos.

Su beneficio neto se disparó hasta un 50,4% (unos 6.072,8 millones de euros) y los ingresos en un 10,6% (hasta los 18.027,8 millones de euros hasta septiembre). Todo ello pese a los costes de reestructuración, que restaron 211 millones de euros a las arcas de la compañía.

Analizando las cifras entre julio y septiembre de 2023, McDonald’s, ha cosechado unos ingresos totales de 2.188,5 millones de euros, un 16,9% más, mientras que sus ingresos han ascendido a 3.320,7 millones de euros, un 14% más.

El origen de los ingresos, en su mayor parte, procede de los restaurantes (aportaron 2.414,3 millones, un 20,3% más), mientras que las franquicias contribuyeron con 3.822,4 millones de euros (un 10,2% más).

En materia de gastos, éstos aumentaron un 12,1% hasta alcanzar un registro total de 3.290,5 millones de euros. No obstante, no se ha impedido que el dividendo trimestral de la compañía haya crecido notablemente en un 10% de forma consolidada.

Los altos precios de los alimentos han llevado a los españoles a apostar por una dieta conformada por menos productos frescos y sanos, cuyo coste es más elevado, y en su lugar consumir ultra procesados y congelados. Pese a que sus valores nutricionales son más bajos, su precio permite llenar la cesta de la compra.

Actualmente se sale menos a comer fuera, y cuando se hace se apuesta por los locales de comida rápida. En plena crisis económica, éstos no han aplicado una subida importante al precio de sus menús, lo que ha permitido que los españoles tengan una opción viable cuando se sale de casa. También falta cierta educación gastronómica que inculque a las nuevas generaciones en la cultura de la dieta mediterránea frente al fast food.

Según el estudio ‘Comida Rápida y a Domicilio’ de DBK, la facturación del sector de la comida rápida aumentó en 2022. Todos los locales experimentaron un crecimiento importante, destacando las hamburgueserías con una tasa de incremento del 29,5% y unos niveles de negocio de 2.800 millones de euros (el 60% del total). Le siguen de cerca las pizzerías con un 4,2% más y un valor de ventas de 745 millones de euros.

Las ventas totales de los establecimientos de comida rápida en España se situaron en los 4.680 millones de euros en 2022, un 18,6% más que en el año anterior, después de haber visto aumentadas sus cifras en un 27,3% durante 2021. Con respecto a las ventas en mostrador, en 2022 se recuperaron las cifras previas a la pandemia, registrándose un incremento del 19,7% y una facturación de 3.405 millones de euros.

Por su parte, los ingresos del servicio delivery registraron una moderación en su ritmo de crecimiento, siendo del 15,9% con respecto a 2021 y alcanzando los 1.275 millones de euros, es decir, el 27% del negocio total.

Si se analiza por regiones, Cataluña, Madrid y Andalucía concentran más del 50% del consumo de comida rápida en España. No obstante, los ciudadanos que más invierten de media al año en fast food los encontramos en Baleares (50,33 euros), Canarias (30,86 euros) y Melilla (28,04 euroso). La cara opuesta la representan los extremeños (10,27 euros) y los valencianos (12,46 euros).

Si el ejercicio 2021 se cerró con 5.990 locales, es decir, 240 más que en el año anterior, 2022 se clausuró con un aumento significativo de locales, viendo incrementada su tasa en más del 9%.

¿Qué consecuencias tiene esta situación?

No solamente repercute negativamente en el resto de establecimientos de hostelería que apuesta por una comida tradicional mediterránea, sino también la salubridad de la población española. De hecho, la tasa de obesidad se ha duplicado en España durante los últimos 20 años y se estima que más de la mitad de la población adulta (el 53%) se encuentra por encima de su peso. A esto es lo que los expertos llaman ‘la gran epidemia del siglo XXI’, la cual es responsable del 7% del gasto sanitario total.

Se calcula que seis de cada diez españoles poseen un índice de masa corporal superior a 25, lo cual se considera sobrepeso. Todo ello es debido, en gran medida, a una mala alimentación, seguido de hábitos de descanso decadentes y un estilo de vida sedentario.

El ‘Estudio Nutricional de la Población Española (ENPE)’ de la Revista Española de Cardiología recoge que la obesidad guarda relación con la alteración de niveles de lípidos y proteínas en sangre, vinculándose con la hipertensión arterial.

Según los resultados del estudio, las comunidades autónomas donde se registran porcentajes superiores son Andalucía y Galicia, con una tasa de sobrepeso del 27,6% de la población. Le siguen el Principado de Asturias, con el 26,2% y la Región de Murcia, con el 25,7%. En la cara opuesta aparece Melilla, que es la ciudad autónoma que registra un menor índice de obesidad. En aquellas ciudades que cuentan con entre 15.000 y 50.000 habitantes se aprecia un descenso considerable de la tasa.

Previsiones de futuro

Si se tienen en cuenta las estadísticas, todo apunta a que se seguirá apostando por el fast food debido a que es una comida más sabrosa y económica, que permite a los españoles salir a comer fuera sin afrontar un gran desembolso.

Las ventas del sector podrían situarse en unos 5.075 millones de euros al cierre de 2023, un 8,4% más que la registrada en 2022. De igual modo, en 2024 se estima que el crecimiento podría ser del 6% o del 7%, alcanzando los 5.400 millones de euros.

Frente a ello debe posicionarse la conciencia social de mantener una cultura en pro de la dieta mediterránea que fuese capaz de revertir los datos estadísticos. Y es que según la Encuesta Europea de Salud en España, un 16,5% de los hombres mayores de edad y un 15,5% de las mujeres padecían obesidad en 2020, es decir, una cuarta parte de la población española.

El negocio de la comida rápida está en su mejor momento. De hecho, según el último estudio del Observatorio Sectorial BKD de Informa, las principales empresas que operan en este sector “reúnen una cuota de mercado conjunta del 55-60%”. Unos porcentajes que nos permiten darnos cuenta de cómo este negocio avanza a pasos agigantados, ya que cada año las cifras parece que son, cada vez, mejores.

Y es que en 2019 la participación en el mercado de estas organizaciones apenas llegaba al 19%, mientras que ya en 2021 sí se incrementó hasta un 22%. Por lo tanto, observamos un claro progreso con carácter ascendente que es relevante tener en cuenta y que parece que continuará en esta línea, al menos, en el corto plazo. Por lo tanto, este puede ser un sector en el que sea interesante invertir.

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La comida rápida siempre ha llamado la atención de los consumidores por una razón muy sencilla: ahorra tiempo. En el mundo tan acelerado en el que nos encontramos, esto es importante y, quizás, este es uno de los factores por el que las cifras mejoran cada año. No obstante, está claro que la pandemia fue el disparador de todo esto.

El 23% de la población acude a locales que ofrecen comida rápida

Los últimos datos que arroja Statista sobre comida rápida reflejan que hasta un 23% de la población acude a restaurantes que ofrecen este tipo de alimentos. No obstante, este porcentaje se encuentra muy por debajo de las cifras que presenta el delivery. Y es que algunos proveedores brindan a las personas la posibilidad de que la comida les llegue a sus hogares, una opción que desde la pandemia ha tenido mayor demanda.

El año 2022, por ejemplo, cerró con unos ingresos de 1120 millones de euros. Una cifra muy elevada y que se prevé que continuará incrementándose. Al menos, esto es lo que estima un informe anual de una de las cadenas de comida rápida más importantes: Just Eat. En los próximos años, se espera un crecimiento todavía más evidente y para el que conviene estar preparados. Pues, España engorda a pasos agigantados.

Los proveedores más demandados de comida rápida

Como el sector de la comida rápida continúa evolucionando favorablemente, son muchas las empresas que han decidido lanzarse y abrir su propio negocio. Sin embargo, todavía hay algunos proveedores que se sitúan entre los preferidos liderando una lista, elaborada por Statista. El primero es Telepizza, una de las marcas más reconocidas y que lleva años repartiendo a domicilio, lo que la sitúa en un primer puesto.

Sin embargo, otros proveedores también han empezado a subir puestos en esta lista. Hablamos de Just Eat, al que mencionamos antes, que ha sido utilizado por un 48% de los usuarios de comida rápida, porcentaje que lo sitúa en una segunda posición por debajo de Telepizza. Le sigue Glovo, con un 42%, que se ha convertido en un proveedor de referencia bastante popular entre la población más joven.

Los últimos de esta lista son: Domino’s (34%), Uber eats (25%) y Deliveroo (24%). En los próximos años, se espera que se añadan más proveedores, aunque estos ya han trabajado bien su imagen y generan confianza en el consumidor. Asimismo, existen algunos que solamente trabajan en algunas comunidades autónomas y que, aunque no son tan conocidos, su número aumenta en el sector de la comida a domicilio.

Las hamburguesas, la comida rápida más demandada por los españoles

A pesar de la variedad de comida rápida que se puede pedir a domicilio, parece ser que en España son las hamburguesas las más demandadas. Esto ha tenido un impacto notable en todos aquellos negocios de restauración que ofrecen este producto y que, según el Estudio Sectores Comida Rápida y a Domicilio, su crecimiento ha sido de hasta un 30%, muy por encima de los locales que ofrecen bocadillos, por ejemplo.

Independientemente de este hecho, todos los establecimientos de comida rápida parecen evolucionar favorablemente y las previsiones futuras son positivas. Y aunque fue en la pandemia cuando las cifras mejoraron notablemente, ahora que ya hemos dejado este periodo de nuestra historia atrás, los datos continúan siendo muy buenos.

De hecho, los que ofrece The NPD Group reflejan que en España se hacen hasta 400 millones de pedidos a domicilio. Si bien es cierto que en la actualidad nos encontramos con una inflación que ha hecho que nos preocupemos un poco más en qué gastamos nuestro dinero, la situación parece continuar estable en este sector.

Las cifras sobre comida rápida en nuestro país auguran un futuro prometedor para aquellas empresas que han decidido apostar por ella. Por tanto, esperamos que se vayan sumando nuevos proveedores y que nuevas marcas inviertan en este sector que, a largo plazo, parece que les puede reportar interesantes beneficios.

La inflación que sufre el mundo entero amenaza con llevarse por delante la estabilidad económica y, también, algunos mitos y barreras que parecían infranqueables. Y una ha sorprendido al Reino Unido para mal.

McDonald's sube por primera vez en 14 años el precio de su famosa cheesburger, algo así como una institución en las islas británicas. Además, con efecto inmediato. Si hasta ahora costaba 99 peniques; los ingleses tendrán que empezar a pagar 1,19 libras por su hamburguesa favorita.

Pero no se trata de un capricho aleatorio, sino en consonancia con la subida general de precios de la compañía, la cual parece que no se va a quedar aquí, según ha anunciado ya la cadena.

Por el momento, este verano las subidas estarán entre los 10 y los 20 peniques, pero si la inflación continúa, algo que ya les podemos asegurar que sí, se seguirán acometiendo subidas y serán más contundentes.

El siguiente, el McFlurry

Si el disgusto por la cheesburger es considerable, ahí no queda la cosa. Porque otro emblema de la cadena, el McFlurry, también va a subir, según se espera. Y aunque muchos precios se van a mantener, han dicho, los más famosos y que más se consumen subirán. Lógica de mercado.

Lo que está haciendo McDonald´s es algo que ya han hecho antes otras empresas, como bien hemos notado todos en nuestro bolsillo. Por ejemplo, Unilever, que tiene numerosas marcas de consumo, ha reconocido que ha subido sus precios más de una 11% en los últimos meses.

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¿Se acuerdan del famoso índice BigMac? Pues este es un caso claro de cómo la situación económica afecta a los famosos productos de la cadena americana, los cuales reflejan muy bien la situación que se vive en cada país.

Y otras cadenas de comida rápida igual, como KFC. Por lo tanto, no debería sorprender tanto la decisión de la cadena de comida rápida, aunque bien es cierto que se trate de una decisión histórica.

Pocas firmas hoy en día son capaces de mantener precios, sean de lo que sean. Si todos los costes han subido, de alguna forma tienen que actuar para poder ganar algo de dinero. Con esta inflación perdemos todos, no solo los consumidores, también las empresas, que han intentado aguantar precios hasta que la situación ha sido totalmente insostenible.

Parece ser que no todas las empresas están a disgusto con la crisis. La cadena de comida rápida McDonald's ha visto en los últimos meses un crecimiento de la demanda de comida en sus establecimientos en el Reino Unido, por lo que van a crear 4.000 nuevos empleos para satisfacer la demanda. Una buena noticia para el grupo, curiosamente cuando tiene abierta una guerra con Starbucks por servicios de valor añadido.

¿Cuál es el motivo para este incremento de la demanda, precisamente en época de crisis? Pues los bajos precios. Al tener muchas familias problemas para llegar a fin de mes deciden que cuando comen fuera lo hacen en el sitio más barato, y en este segmento de restaurantes McDonald's está muy bien posicionado.

Por ello, que a McDonald's le vaya bien, al igual que a las tiendas de descuento, estilo Día o Lidle, es un síntoma más de la crisis. Hay negocios que son cíclicos, es decir, que cuando la economía está boyante van bien y que cuando hay crisis van mal, y otros anticíclicos, cuyo comportamiento es justamente el contrario, como es el caso de McDonald's.

Vía | El País